СОРОК МИНУТ В ХОЛОДЕ — И ВЕТЧИНА РЕЖЕТСЯ ЗВОНКОЙ СОЛОМКОЙ В ШЕСТЬ МИЛЛИМЕТРОВ, ТЁПЛАЯ ЖЕ ГНЁТСЯ ЛЕНТОЙ
Шесть миллиметров — рабочая ширина этой миски: соломка ветчины, соломка огурца и крупная сырная стружка держатся в объёме, не проваливаясь в майонез. Кусок ветчины прямо из холодильника режется чисто и упруго; та же ветчина, полежавшая у плиты, гнётся и замазывает срез. Поэтому первым делом я проверяю температуру, и только потом включаюсь сама.
Выход — четыре порции по ~200 г, всего около 800 г, белая эмалированная салатница на 1,5 л.
Ингредиенты:
— ветчина — 250 г
— сыр твёрдый — 130 г
— огурец свежий — 130 г
— чеснок — 6 г
— укроп — 15 г
Заправка:
— майонез 67 % — 150 г
— чеснок — 2 зубчика
Ветчину держу в холоде не меньше сорока минут и режу поперёк волокна соломкой 6 мм — лезвие проходит одним длинным движением, срез блестит. Сыр натираю на крупной тёрке: стружка выходит высокой и рыхлой, каждая нить читается в миске. На мелкой тёрке тот же кусок превращается в кашу, которая тонет в майонезе без следа — я в этом убедилась ещё на первой подаче. Огурец режу той же соломкой 6 мм, кожуру оставляю, а самые мокрые сердцевинки с семенами откладываю в сторону: они и есть та вода, из-за которой дно миски к вечеру зеленеет.
Один зубчик чеснока тру в майонез на мелкой тёрке, вторым провожу по стенкам эмалированной салатницы — миска заберёт аромат, а резкость останется за бортом. Укроп рублю без грубых стеблей.
В охлаждённую миску идут ветчина, сыр и огурец, следом укроп и заправка. Перемешиваю двумя лопатками снизу вверх и быстро, на четыре-пять движений: сырная стружка любит, когда её не жмут. Подаю через двадцать минут в холоде, не раньше — за это время чеснок разойдётся и соль соберёт вкусы.
Смотрю на миску перед выносом: соломка ветчины лежит отдельно от стружки, огурец звенит на зубах, дно почти сухое, только тонкий майонезный след. Рыжая лужица на дне значит, что огурец попал в миску со своей сердцевиной, — такой салат уже не выправить.
Держу этот салат заправленным не дольше шести часов при 0…+4 °C — огурец не умеет ждать дольше. Без заправки и без огурца ветчина с сыром спокойно стоят двенадцать часов, поэтому на гости́ большой численности собираю миски партиями.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
