В ЭТОЙ МИСКЕ ДВЕ ТЕКСТУРЫ: ЗВОНКАЯ ДОЛЬКА ОГУРЦА И МЯГКИЙ КРАЙ РВАНОГО ЛИСТА — НОЖ УБИЛ БЫ ОБЕ
Огурец сначала просто держу в руке: тяжёлый, колючий, тугой — такой отдаёт хруст и после заправки. Лист тоже узнаю руками, только срывается он краем ладони, а не лезвием: там, где прошёл нож, край через час буреет и пускает сок, а у рваной полосы живой ворсистый срез держит складки и сметану.
Выход — четыре порции по 105 г, всего около 420 г, салатник из тёмной керамики на 1,2 л.
Ингредиенты:
— листья салата — 100 г
— огурец — 180 г
— укроп — 15 г
— соль — 3 г
Заправка:
— сметана 15 % — 130 г
Листья промываю и обсушиваю в чистом полотенце — мокрый лист сметану не держит. Рву руками полосами 3–4 см, толстую белую середину черенков убираю: она горчит и ломает нежность. Огурец режу полукружиями 5 мм прямо перед сборкой, укроп рублю без грубых стеблей.
Соль растворяю в сметане заранее, в отдельной пиале — кристаллы на рваном листе остаются солёными пятнами. Листья, огурец и укроп соединяю в миске и заправляю в самую последнюю минуту, двумя-тремя движениями снизу вверх: складки листа должны блеснуть, а не утонуть в белом. Пять минут — и миска на столе.
Проверяю по дну тёмной миски: жидкости быть не должно, ни капли. Лист упругий, долька огурца звенит на зубах, сметана лежит на складках, а не стоит слоем под горкой. Если на дне заблестел зелёный сок — салат перестоял заправленным, и вторая порция уже не получится.
К столу иду сразу после заправки; основа без сметаны спокойно ждёт в холоде до шести часов при 0…+4 °C, но заправленный салат живёт полчаса — дольше лист оседает и хруст уходит. Достаю сметану из холода в последний момент, она нужна холодной.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
