БЕЗ КАРТОФЕЛЯ «СТОЛИЧНЫЙ» ТОЛЬКО ВЫИГРЫВАЕТ: РИС ДЕРЖИТ ЗЕРНО, ИНДЕЙКА — СОЧНОСТЬ
Рис здесь работает вместо картофеля и делает салат легче: рассыпчатое зерно разделяет крупные куски индейки, заправка ложится тонко, и на второй день масса остаётся такой же собранной. Главное — дать индейке и рису полностью остыть до сборки: тёплое зерно склеивается, а мясо пускает сок прямо в майонез.
Выход — 6 порций в салатнике на 2 л.
Ингредиенты:
— филе индейки 350 г;
— рис отварной 250 г;
— яйца 4 шт;
— огурец свежий 200 г;
— укроп и зелёный лук 20 г.
Заправка: майонез 180 г; соль 3 г — отдельно, в самом конце.
Филе индейки запекаю 35 минут при 190 °C или отвариваю 25 минут в подсоленной воде — и обязательно остужаю до конца, лучше на решётке. Рис варю в подсоленной воде 12 минут до рассыпчатости, откидываю и остужаю в широком слое, чтобы зерно не слиплось. Яйца варю 9 минут и остужаю в холодной воде. Индейку и яйца режу кубиком 8 мм — крупная нарезка и есть лицо «Столичного». Огурец режу таким же кубиком и даю стечь пять минут на сите.
В чашу соединяю индейку, яйца, огурец и рис. Майонез добавляю тонкой струёй по стенке и перемешиваю двумя лопатками снизу вверх, не приминаю — масса должна остаться объёмной. Солью посыпаю в конце и после пробы: индейка из рассола уже отдала часть соли.
Готовность проверяю ложкой: полная ложка поднимается комом, зерно риса читается отдельно, а на дне чаши остаётся чисто — без сока и следов заправки.
Салат с майонезом, мясом и яйцами убираю в холодильник не позже чем через 2 часа после сборки и храню не дольше 12 часов при 0…+4 °C.
Ложка выносит из салатника светлый упругий слой: куски индейки с волокном, жёлтые и белые квадраты яйца, зелёные огурцы и прозрачные рисинки — всё держится само, без единой раздавленной крупинки.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
