СВОЮ РЫБУ СОЛЮ ТРИДЦАТЬ МИНУТ И ОБСУШИВАЮ, ИНАЧЕ САЛАТ С КАРТОФЕЛЕМ СТОИТ В ВОДЕ
Магазинная слабосолёная рыба на срезе блестит и отдаёт влагу в картофель, поэтому я солю филе сама: тридцать минут в соли с сахаром, потом полотенце. Так ломтик держит форму и не мочит салат. Пропорцию соли для посола не уменьшаю: на 400 г филе идёт 20 г соли и 5 г сахара. Менять можно вид рыбы, форель на кету или нерку, но время посола под толщину филе не растягиваю.
На четыре порции нужен салатник 1,5 л.
Ингредиенты:
филе красной рыбы 400 г (без кожи)
картофель 500 г
огурцы свежие 200 г
лук красный 80 г
зелень укропа 20 г
соль для посола рыбы 20 г (1 ст. л. без горки)
сахар для посола рыбы 5 г (1 ч. л.), это технологическая добавка, в заправку не идёт
соль для варки картофеля 8 г (1 ч. л.)
лавровый лист 1 шт (в воду для картофеля)
Заправка:
масло растительное 45 мл (3 ст. л.)
сок лимона 15 мл (1 ст. л.)
горчица готовая 5 г (1 ч. л.)
соль 1 г (1/4 ч. л.), только после пробы
перец чёрный молотый 1 г (1/2 ч. л.)
Подготовка. Филе режу ломтиками толщиной 2 см, натираю смесью соли и сахара и держу 30 минут при комнатной температуре. Потом обмываю холодной водой и обсушиваю на полотенце, промокая каждый ломтик. Картофель варю в мундире 25 минут в воде с солью и лавровым листом, остужаю и режу кубиком 10 мм. Огурцы режу кубиком 10 мм, лук шинкую соломкой 2 мм, укроп рублю.
Сборка. Масло взбиваю с лимонным соком, горчицей и перцем, соль добавляю только после пробы. В салатник кладу картофель, поливаю третью заправки и перемешиваю, чтобы он не размяк. Дальше идут огурцы, лук и рыба, остальную заправку лью поверх.
Признак готовности: ломтик рыбы держит форму на ложке, на дне салатника нет воды, картофель не размят. Вкус в меру солёный, с лимонной свежестью и горчичной ноткой.
Хранение: держу в холоде при 0...+4 °C не больше 12 часов. С рыбой не оставляю салат до утра. При комнатной температуре не больше двух часов.
Рыбу режу перед самой сборкой и держу её на полотенце до последней минуты.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
