ГРЕЦКИЙ ОРЕХ ДЕРЖУ ТРИ МИНУТЫ НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ: ПОСЛЕ ЭТОГО ОН ХРУСТИТ, А НЕ ВЯЖЕТ КАПУСТУ
Сырой грецкий орех мягкий и вяжет: в квашеной капусте он теряется, как тесто. Я подсушиваю его на сухой сковороде три минуты, до запаха, и только потом рублю ножом. Капусту отжимаю от рассола, иначе он разбавит масло и салат потечёт. Менять можно орехи на фундук, но подсушка и отжим остаются.
На пять порций нужен салатник 1,5 л.
Ингредиенты:
капуста квашеная 500 г
грецкий орех 120 г
лук красный 100 г
морковь 100 г
зелень петрушки 20 г
Заправка:
масло растительное 40 мл (3 ст. л.)
сахар 4 г (1 ч. л.)
сок лимона 5 мл (1 ч. л.)
соль 1 г (1/4 ч. л.), только после пробы, капуста уже солёная
перец чёрный молотый 1 г (1/2 ч. л.)
Подготовка. Капусту откидываю на дуршлаг, отжимаю от рассола и пробую на соль. Если капуста очень кислая, промываю её холодной водой и снова отжимаю. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 3 минуты, остужаю и рублю ножом на кусочки 4 мм. Лук шинкую соломкой 2 мм, морковь тру на крупной тёрке, петрушку рублю.
Сборка. Масло соединяю с сахаром, лимонным соком и перцем, соль добавляю только после пробы. В салатник кладу капусту, морковь и лук, выливаю заправку и перемешиваю. Сверху посыпаю орехами и петрушкой и оставляю на 15 минут, чтобы масло впиталось.
Признак готовности: орехи хрустят на зубе, на дне салатника нет рассола, капуста держит соломку. Вкус кислый, с ореховой плотностью и сладкой ноткой моркови.
Хранение: держу в холоде при 0...+4 °C не больше 12 часов. При комнатной температуре не больше двух часов.
Орехи сыплю в салат перед столом, иначе за час они размякнут от капусты.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
