ГОРЯЧАЯ ФАСОЛЬ В САЛАТЕ — ЭТО КАША; ОСТУЖЕННАЯ ДЕРЖИТ ФОРМУ
Отварная фасоль мягкая внутри и плотная снаружи только тогда, когда успела остыть. Тёплая она разминается под ложкой вместе с огурцом, отдаёт крахмал и превращает салат в однородную массу. Поэтому варю фасоль заранее и остужаю полностью, а чеснок растираю с солью в пасту и вмешиваю в майонез — так он расходится по всей заправке, а не попадается куском.
Выход: 4 порции, около 900 г. Посуда: салатник 2 л, кастрюля, доска, нож, ступка или плошка для чеснока.
Ингредиенты:
- фасоль красная отварная — 400 г
- огурцы свежие плотные — 400 г
- чеснок — 3 зубчика, около 12 г
- укроп — 20 г
- петрушка — 10 г
Заправка:
- майонез 67 % — 150 г
- соль — 4 г
- перец чёрный молотый — 1 г
Подготовка. Фасоль отвариваю до готовности, откидываю на дуршлаг и остужаю полностью — на это уходит не меньше двух часов, тёплые зёрна не годятся. Огурцы мою, обсушиваю и режу кубиком 6 мм, семенную часть не выскабливаю, если огурец плотный и не водянистый. Чеснок чищу, кладу в плошку с солью и растираю до кашицы: сухая соль работает как абразив и разбивает зубчик в пасту за минуту.
Сборка. В салатник кладу фасоль целиком, сверху кубик огурца, добавляю чесночную пасту, перец и майонез. Перемешиваю двумя ложками снизу вверх, шесть-семь движений. Зелень рублю мелко и всыпаю последней, чтобы укроп не дал сок раньше времени.
Признак готовности. Ложка поднимает фасолину и кубик огурца, майонез держится на продуктах, на дне салатника сухо. Если по дну растеклось молочное пятно, огурцы нарезали заранее и они отдали сок.
Зелень и чеснок в этом салате свежие, а майонез скоропортящийся: держать его в тепле дольше двух часов нельзя. В холодильнике при 0…+4 °C салат стоит не больше двенадцати часов, дальше фасоль забирает влагу и майонез сереет.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
