СЛАДКОЕ ЯБЛОКО ДЕЛАЕТ САЛАТ ПЛОСКИМ — ЛИМОН ВОЗВРАЩАЕТ ЕМУ КИСЛОТУ
Яблоко для этой пары беру плотное, но сладкое: сорт без кислоты. С морковью и чесноком такая сладость звучит ровно, и в ложке получается пусто, будто чего-то не хватает. Не хватает кислого — половинка лимона в сметане это исправляет, и яблоко перестаёт потемнеть.
Выход: 4 порции, около 520 г. Посуда: салатник на 1,5 л, крупная тёрка, доска, нож, пресс для чеснока, чашка.
Ингредиенты:
- яблоко плотное — 250 г
- морковь — 250 г
Заправка:
- сметана 20 % — 130 г
- сок лимона — 20 мл
- чеснок — 6 г
- соль — 3 г
Подготовка. Яблоко мою, чищу от кожицы и тру на крупной тёрке 4 мм, сразу сбрызгиваю третью лимонного сока. Морковь тру на той же тёрке: полоски получаются одинаковыми, и ложка забирает обе порции разом. Чеснок пропускаю через пресс.
Заправка. Сметану соединяю с оставшимся лимонным соком, чесноком и солью. Размешиваю и оставляю на две минуты, чтобы чеснок разошёлся, иначе он попадётся куском.
Сборка. На дно салатника кладу морковь, сверху яблоко, затем заправку. Перемешиваю двумя ложками снизу вверх, шесть движений, чтобы тёртое не слежалось в ком.
Признак готовности. Ложка поднимает морковь и яблоко вместе, сметана лежит тонко и блестит, на дне салатника сухо. Если внизу собрался сок, лимон добавила поздно.
Подаю холодным, по 165 г. Лимон держит яблоко от потемнения несколько часов, а сметана в тепле киснет, поэтому в холодильник салат едет сразу после сборки и остаётся там при 0…+4 °C не больше двенадцати часов — это предел, а не запас.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
