РАЗБОР РЫБЫ РУКАМИ ЗАНИМАЕТ ДЕСЯТЬ МИНУТ — ЗАТО НИ ОДНОЙ КОСТИ В ЛОЖКЕ
Хребет у копчёной скумбрии сидит под плотным мясом, и вытянуть его целиком можно только рукой: пальцами нахожу его у головы, веду вдоль спины — за хребтом рядами выходят рёбра, а филе остаётся чистым. Работа занимает десять минут. Вилка на этом месте ломает хребет и растаскивает обломки по всему филе, и потом они попадаются в ложке.
Выход: 4 порции, около 800 г. Посуда: салатник 2 л, кастрюля, доска, нож.
Ингредиенты:
- скумбрия копчёная — 1 шт., около 400 г
- картофель — 600 г
- лук красный — 100 г
- петрушка — 15 г
Заправка:
- масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
- горчица готовая — 20 г
- соль — 3 г
- перец чёрный молотый — 1 г
Подготовка. Картофель варю в мундире до готовности, остужаю, чищу и режу кубиком 8 мм. Рыбу разбираю руками: снимаю кожу, вынимаю хребет и рёбра одним движением вдоль спины, выбираю оставшиеся косточки подушечками пальцев и разбираю филе на куски размером с кубик картофеля. Лук режу тонкими полукольцами 2 мм.
Сборка. В салатник кладу картофель, рыбу и лук, вливаю масло, смешанное с горчицей, солью и перцем, и перемешиваю двумя ложками снизу вверх четыре-пять движений: кубик картофеля должен остаться целым. Сверху посыпаю рубленой петрушкой.
Признак готовности. Ложка поднимает кубик картофеля и целый кусок рыбы, масло с горчицей лежит на продуктах, а на дне салатника сухо. Рыхлая масса и косточки на дне означают, что рыбу разбирали вилкой.
Разбираю рыбу прямо перед сборкой, потому что очищенное копчёное филе на воздухе заветривается и теряет вкус. Масло и горчица не консерванты: на столе этот салат стоит не дольше двух часов, а в холодильнике при 0…+4 °C копчёная рыба выдерживает двенадцать.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
