КУБИК СТОЛИЧНОГО НЕ РАСПОЛЗАЕТСЯ НА ЛОЖКЕ
Картофель для столичного варится в кожуре и остужается полностью, до холодного состояния. Тёплый клубень мнётся под ножом и даёт крахмал, от которого салат потом течёт. Моркови здесь нет намеренно: без неё вкус держится на курице, яйце и солёном огурце.
Выход — 5 порций, салатник на 1,8 л.
Ингредиенты:
— куриное филе — 350 г
— картофель — 400 г
— яйца — 4 шт
— огурцы солёные — 150 г
— горошек зелёный консервированный — 150 г
— зелёный лук — 20 г
Заправка:
— майонез покупной — 150 г
— горчица готовая — 10 г (1 ч. л.)
— сок лимона — 15 мл
— соль — 2 г (щепотка)
— перец чёрный молотый — 1 г
Подготовка. Куриное филе варить 25 минут в воде с 10 г соли на 1 л, остудить прямо в бульоне и нарезать кубиком 1 см. Картофель варить в кожуре около 25 минут, затем остудить полностью, очистить и нарезать кубиком 1 см. Яйца варить 9 минут, остудить в холодной воде и нарезать кубиком 1 см. Огурцы нарезать кубиком 1 см и обсушить полотенцем. Банку с горошком открыть перед сборкой, горошек откинуть на сито и промакивать полотенцем. Зелёный лук нарезать колечками 3 мм.
Заправка: майонез, горчицу, лимонный сок, соль и перец размешать до однородности. Солить салат после заправки не нужно: огурцы и горошек уже солёные.
Сборка. В салатник отправить курицу, картофель, яйца, огурцы и горошек. Залить заправкой и перемешать двумя ложками снизу вверх, стараясь не давить на кубики. Зелёный лук добавить последним.
Признак готовности: кубик на ложке держит четыре грани, не распадается и не оставляет на дне крахмального следа; на стенках салатника нет потёков.
Убрать в холод не позднее двух часов после сборки. Хранить при 0…+4 °C не больше 12 часов; с признаками порчи не есть.
Кубик картофеля остаётся плотным, яйцо даёт мягкость, а огурец — ту самую кислинку, ради которой столичный и делают.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
