НА 600 Г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ — ЩЕПОТКА САХАРА И НИ ГРАММА СОЛИ
Соли в капусту не добавляю: она уже посолена при квашении, и лишняя соль вытянет из полосок остатки влаги. Не хватает обычно другого — мягкости, и её даёт щепотка сахара в масле. Отжимаю капусту горстями до сухого состояния: пока из неё капает, масло будет плавать в рассоле, а не держаться на полосках.
Выход — 4 порции. Годится светло-серая керамическая миска с синей каёмкой на 1,2 л.
Ингредиенты:
— капуста квашеная — 600 г
— лук репчатый — 120 г
Заправка:
— масло растительное рафинированное — 45 мл
— сахар — 3 г (щепотка)
— перец чёрный молотый — 1 г
Подготовка. Капусту выложить в дуршлаг и дать рассолу стечь 15 минут, затем отжать горстями — сильно, до сухого состояния. Длинные полоски разрезать ножом на куски 3–4 см, так они лучше берут масло. Лук нарезать тонкими полукольцами 2 мм, залить кипятком на 3 минуты, откинуть и обсушить полотенцем: после кипятка он перестаёт горчить и остаётся хрустящим.
Заправка собирается в отдельной посуде: масло, сахар и перец размешать до полного растворения сахара. Крупинки на зубах хрустеть не должны.
Сборка. Капусту и лук отправить в миску, залить заправкой и перемешать двумя ложками от дна к краям. Дать постоять 10 минут и перемешать ещё раз, чтобы масло разошлось по всем полоскам.
Признак готовности: полоска гнётся и хрустит, на дне миски блестит масло, а не рассол, и ложка выходит без капли жидкости.
Подавать сразу или дать постоять 20 минут, тогда сахар разойдётся ровнее. Хранить при 0…+4 °C не больше суток в закрытой посуде.
Кислинка капусты и сладость лука сходятся, и полоски лоснятся от масла.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
