ЗАПЕЧЁННАЯ В ФОЛЬГЕ СВЁКЛА ДАЁТ ТРЕТЬ ВЕСА, А НЕ ПОЛОВИНУ ВОДЫ
Свёкла в фольге доходит до готовности в собственном соку: при 200 °C она теряет около четверти веса, и этот сок остаётся внутри, а не вываривается в кастрюлю. Варёная свёкла набирает воду, и салат из неё к вечеру стоит в розовой луже. Орехи я подсушиваю на сухой сковороде, иначе они дают вязкость, а не хруст, и вся миска становится тяжёлой.
Выход: 4 порции, салатник 1,5 л.
Ингредиенты:
свёкла 600 г (3 шт среднего размера), запечённый вес 450 г
грецкие орехи 80 г, подсушенные и рубленые
чеснок 3 зубчика (12 г)
сыр твёрдый 80 г
зелень петрушки 20 г
Заправка:
масло растительное 60 мл (4 ст. л.)
уксус яблочный 1 ст. л. (15 мл)
сметана 2 ст. л. (50 г)
соль 4 г (2/3 ч. л.)
сахар 3 г (1/2 ч. л.)
перец чёрный 1 г (1/4 ч. л.)
Подготовка. Свёклу мою, обсушиваю, каждую заворачиваю в фольгу в два слоя и запекаю 60 минут при 200 °C. Проверяю ножом: он входит без усилия, из прокола идёт тёмный густой сок. Остужаю прямо в фольге 40 минут, чищу и режу соломкой 5 на 5 мм. Орехи держу на сухой сковороде 4 минуты на среднем огне, пока они не начнут щёлкать, остужаю и рублю ножом на кусочки 4 мм. Чеснок пропускаю через пресс, сыр тру на крупной тёрке, петрушку режу на 3 мм.
Сборка. Свёклу кладу первой, солю, добавляю сахар, уксус и половину масла, перемешиваю и оставляю на 10 минут. Масляная плёнка держит цвет, и остальные продукты не розовеют. Сверху идут сметана, остальное масло и перец, перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Орехи и чеснок подмешиваю последними, чтобы они не размокли, сыр и петрушку кладу поверх.
Что должно получиться: соломка держит форму, заправка обволакивает свёклу тонким слоем, орехи хрустят, на дне через час сухо.
Признак готовности: салат остыл до комнатной температуры, накрыть и убрать в холод на 30 минут. Со сметаной и сыром держу при 0...+4 °C не больше 12 часов, в холод убираю не позднее двух часов после сборки.
Перед столом перемешиваю один раз снизу вверх, чтобы сыр и орехи поднялись из глубины.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
