ЯБЛОКО СЖИМАЮ В ЛАДОНИ: ПЛОТНОЕ ИДЁТ В СОЛОМКУ, РЫХЛОЕ — В КРУПНУЮ ТЁРКУ
Плотное яблоко под ножом ведёт себя предсказуемо: соломка выходит ровной и держится в салате до самого стола. Рыхлое рассыпается под ножом в кашу, зато отлично идёт через крупную тёрку. Проверяю просто — сжимаю половинку в ладони: плотная пружинит и остаётся сухой, рыхлая мягко проминается. Поэтому в этом салате плотное яблоко шинкую, а рыхлое тру.
Выход — 4 порции, 650 г. Посуда: салатник 1,5 л, доска, тёрка с крупными ячейками.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 400 г
- яблоко плотное — 200 г (2 средних)
- сельдерей черешковый — 120 г
Заправка:
- масло растительное — 40 мл
- сок лимона — 15 мл
- горчица готовая — 5 г
- сахар — 4 г
- соль — 3 г
- перец чёрный молотый — 1 г
Подготовка. Капусту шинкую соломкой 3 мм. Плотное яблоко чищу, вырезаю семенную коробку и режу соломкой 3 мм — той же толщины, что капуста: тогда ложка берёт всё вместе, а не отдельные полоски. Если яблоко оказалось рыхлым, тру его на крупной тёрке и слегка прижимаю с 1 г соли, чтобы отдать лишний сок, а затем отжимаю. Сельдерей режу поперёк волокна тонкими ломтиками 2 мм: вдоль нарезанный черешок остаётся волокнистым.
Сборка. В салатник идут капуста и сельдерей, поверх — яблоко. Лимонный сок выливаю на яблоко сразу после нарезки: это не даёт соломке потемнеть, пока я собираю остальное. Заправку смешиваю отдельно: масло, горчица, сахар, соль, перец. Выливаю в салатник и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы яблоко не осело на дно.
Проверка готовности. Ложка приподнимает слой, и соломка идёт целым пучком, не распадаясь. На дне за 10 минут не должно быть воды; если яблоко дало сок, отливаю его ложкой и подаю салат сразу.
Подаю в салатнике или порциями по 160 г. Убираю в холод не позднее двух часов после сборки и храню при 0…+4 °C до 12 часов: дальше яблоко теряет хруст и соломка оседает. Перед столом перемешиваю ещё раз.
Хруст здесь держится ровно столько, сколько держится плотность яблока, — поэтому проверять её нужно до ножа, а не после.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
