КАПУСТА ПРОВАНСАЛЬ: ТОНКАЯ СОЛОМКА ГОТОВА УЖЕ ЗА СУТКИ
Белые полоски капусты, оранжевая морковь и красный перец остаются отдельными, если перемешать их без долгого разминания. Сначала капуста быстро созревает в холодильнике, затем зимнюю часть замораживаем порциями для горячих блюд.
Выход — примерно 1,2 л вместе с маринадом. Подготовьте 2 банки по 700 мл с чистыми крышками и 4 контейнера по 400 мл для морозильника.
Ингредиенты:
• белокочанная капуста без кочерыжки — 600 г;
• очищенная морковь — 100 г;
• сладкий красный перец без семян — 100 г;
• вода — 300 мл;
• столовый уксус 9% — 180 мл;
• сахар — 60 г;
• соль — 12 г;
• рафинированное подсолнечное масло — 30 мл.
Банки и крышки вымойте горячей водой с моющим средством, тщательно ополосните. Чистота здесь обязательна, но она не превращает холодильный салат в консервы для шкафа.
Удалите повреждённые верхние листья капусты, промойте овощи. Капусту нашинкуйте полосками шириной 2–3 мм, морковь натрите крупно, перец нарежьте тонкой соломкой. Смешайте в просторной миске двумя ложками, не перетирая руками до сока.
Воду, соль и сахар доведите до кипения и варите 1 минуту, пока кристаллы полностью не растворятся. Снимите с огня, добавьте отмеренный уксус и масло. Размешайте и сразу залейте овощи в миске. Переверните массу ложками несколько раз, чтобы смочить каждую полоску.
Через 15 минут распределите по банкам вместе со всей жидкостью. Уплотните ложкой умеренно: маринад должен покрывать овощи, а до крышки оставаться не меньше 1 см. Если тесно, используйте дополнительный небольшой чистый контейнер; воду для доливания не добавляйте.
Уберите под крышками в холодильник при 0…+4 °C не позднее 2 часов после приготовления. Через 24 часа капуста станет кисло-сладкой, перец немного смягчится, но полоски останутся упругими. Это маринование, а не брожение: в тепле банкам стоять не нужно.
Для зимнего запаса через 24 часа переложите холодную капусту вместе с маринадом в контейнеры, оставляя сверху 2 см, закройте и заморозьте при −18 °C на срок до 3 месяцев. Размораживайте в холодильнике и используйте за 24 часа. После оттаивания соломка станет мягче: добавляйте её в тушёную капусту или начинку пирога, прогревая до горячего состояния по всему объёму. Небольшую незамороженную порцию можно держать при 0…+4 °C до 7 дней. Не оставляйте на столе надолго, не закатывайте и не уменьшайте уксус для хранения. При плесени, слизистости, газе или постороннем запахе выбросьте содержимое без пробы.
Перед заморозкой оставляю пиалу к горячей гречке, а зимние порции отправятся в начинку пирога: красно-оранжевая соломка будет видна и на срезе.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
