ГРАНЬ КУБИКА НЕ РАСТВОРЯЕТСЯ В МАЙОНЕЗЕ, ЕСЛИ ФИЛЕ ОСТЫЛО ДО КОНЦА
Куриное филе в оливье ведёт себя как губка, пока тёплое: впитывает заправку, размягчается, и вся миска становится рыхлой. Я даю филе два часа в холоде, и только тогда нож берёт его ровным кубиком — кубики держат грань, майонез не плывёт, и в ложке читается каждый ингредиент.
Выход — около 1,8 кг, салатник на 3 л заполнен на две трети, это 10 порций.
Ингредиенты:
— куриное филе — 350 г (2 штуки);
— картофель — 400 г (4 средних клубня);
— морковь — 200 г (2 средних);
— яйца — 4 штуки;
— солёные огурцы — 180 г;
— зелёный горошек — 240 г (банка, вскрываю перед сборкой).
Заправка: майонез — 260 г, вмешиваю в два приёма, половину — сразу, остаток — после огурцов.
Филе отвариваю в слабо кипящей воде 18 минут с лавровым листом, снимаю с огня и остужаю прямо в бульоне — так оно остаётся сочным, — затем убираю в холод на два часа до полной холодности. Картофель и морковь варю в кожуре, остужаю без крышки. Все ингредиенты режу одним кубиком 7 мм; огурцы — тем же кубиком, на полотенце на десять минут; горошек — на сито.
Филе режу последним, из холодного — нож идёт без усилия, крошки нет. Соединяю всё в салатнике, первую половину майонеза вмешиваю складывающими движениями, добавляю огурцы с горошком и остаток заправки. Провожу ложкой борозду — она держит стенку.
Поднимаю ложку с салатом на уровень глаз — кубики не отделяются друг от друга мокрой плёнкой, грань куриного кубика видна в майонезе. Дно салатника чистое.
Салатник в холод при 0…+4 °C не позже чем через 2 часа после сборки, срок — 12 часов. Курица с яйцом дольше не хранятся, повторно не замораживаю и не оставляю на второй день.
Финал: в первой ложке — кубик филе с ровной гранью, хруст огурца рядом, и майонез лежит на всём этом тонким ровным слоем.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
БУДЬТЕ С НАМИ
