СВЁКЛА РЕЖЕТСЯ БЕЗ КРОШЕК — ОСТАВЛЯЮ ЕЁ КРУПНЫМИ ДОЛЬКАМИ
Нож проходит через печёную свёклу ровно, с лёгким сопротивлением, и край среза не осыпается. Из такой мякоти получаются глянцевые дольки для кисло-сладкого маринада. Несколько пищевых ягод можжевельника дают им сдержанный хвойный аромат.
Выход — около 1,7 л с маринадом. Подготовьте 4 банки по 500 мл, одну заполните не полностью.
Ингредиенты:
Печёная очищенная свёкла — 1000 г (подготовьте 1400 г сырой)
Вода — 400 мл
Столовый уксус 5% — 280 мл
Сахар — 90 г
Соль — 18 г
Сушёный пищевой можжевельник из отдела специй — 3 ягоды, около 0,5 г
Если такой специи нет, вместо можжевельника возьмите 3 горошины душистого перца, около 0,5 г. Аромат будет другим. Ягоды с декоративных кустов не используйте.
1. Свёклу промойте щёткой, обсушите, заверните каждый корнеплод в фольгу. Запекайте при 180 °C 60–90 минут, до прохождения ножа к центру без твёрдого участка. Время зависит от размера. Остудите 10–15 минут, снимите кожицу и отвесьте 1000 г мякоти; остаток используйте отдельно.
2. Пока работает духовка, вымойте банки, крышки, нож и доску с моющим средством, ополосните горячей водой. Банки высушите. Нарежьте тёплую свёклу дольками толщиной 1–1,5 см. Не мните их ложкой при перекладывании.
3. Можжевельник слегка раздавите. Воду с солью, сахаром и ягодами кипятите 3 минуты. Добавьте уксус, верните к кипению и снимите с плиты. Опустите дольки в маринад, осторожно поверните кастрюлю, чтобы жидкость обтекла свёклу.
4. Охлаждайте кастрюлю в холодной водяной ванне 15–20 минут, аккуратно перемешав 2–3 раза. Разложите дольки и маринад по чистым банкам, оставьте 1,5 см до края. Прикройте и сразу поставьте в холодильник, не позже часа после соединения с маринадом. После охлаждения закройте крышки.
Через 12 часов холодной выдержки дольки держат край и блестят, маринад становится рубиновым. Зимой они хороши к картофельному пюре; небольшую порцию можно добавить в салат с фасолью.
Хранить постоянно при 0–4 °C, всего до 72 часов с момента окончания запекания, включая охлаждение и 12 часов маринования. На комнатное хранение этот рецепт не рассчитан. Газ, пена, плесень, слизь, течь, вздутие крышки или неприятный запах требуют выбросить всю банку. Сомнительное не пробуйте. На крышке отмечаю время окончания запекания. У остывшей банки проверяю заливку: дольки должны оставаться под ней.
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
МУДРОСТЬ СЛОВ | ЦИТАТЫ
СОВЕТЫ ДЛЯ ДОМА, ДАЧИ И ОГОРОДА
БУДЬТЕ С НАМИ
