У МОРКОВНОЙ ЛЕНТЫ ПРОВЕРЯЮ СГИБ, А НЕ МЯГКОСТЬ
Лента для маринада должна свернуться в свободное колечко и остаться целой. Такой результат легче получить из ровной плотной моркови: овощечистка снимает с неё тонкую непрерывную полоску. Апельсиновый сок добавит мягкий цитрусовый аромат, а короткое бланширование сохранит упругость.
Выход — примерно 1,6 л вместе с заливкой. Нужны 4 банки по 500 мл, одна останется неполной.
Ингредиенты:
Очищенная морковь — 900 г
Апельсиновый сок без мякоти — 200 мл
Столовый уксус 5% — 220 мл
Вода для маринада — 180 мл
Сахар — 80 г
Соль — 18 г
Вода для бланширования — 3 л
Вымойте с моющим средством банки, крышки и щипцы, хорошо ополосните горячей водой и обсушите. Морковь промойте до и после очистки. Нарежьте овощечисткой ленты толщиной около 1 мм; толстую оставшуюся серединку нарежьте ножом настолько же тонко. Для рецепта отвесьте 900 г готовых лент.
В широкой кастрюле вскипятите 3 л воды. Бланшируйте морковь двумя равными порциями по 450 г, каждую по 45 секунд после возобновления кипения. Сразу выньте щипцами в дуршлаг. Не держите первую порцию в горячей воде, пока готовится вторая.
Сок, 180 мл воды, сахар и соль нагрейте до кипения. Влейте уксус, дождитесь новых пузырьков и снимите с огня. Переложите ленты в маринад, аккуратно перемешайте щипцами. Кисло-сладкая заливка должна смочить каждую полоску.
Поставьте кастрюлю в холодную водяную ванну и осторожно переворачивайте ленты 15–20 минут. Разложите по чистым банкам, не утрамбовывая в плотный комок, распределите маринад. Оставьте 1,5 см до края, прикройте и сразу уберите в холодильник; весь путь от готового маринада до холодильника — не дольше часа. Остывшие банки закройте.
Через 8 часов на холоде лента сворачивается щипцами без разрыва, но не становится варёной тряпочкой. Зимой несколько таких лент кладу к запечённой рыбе или тёплой чечевице.
Постоянное хранение при 0–4 °C, максимум 72 часа с момента приготовления, включая 8 часов выдержки. Для комнатного хранения рецепт не предназначен. При газе, пене, течи, плесени, слизи, вздутой крышке или неприятном запахе всю заготовку выбросьте. Сомнительное не пробуйте; вид и аромат не заменяют соблюдение срока.
Остывшие ленты иногда поднимаются над заливкой. Опускаю их чистыми щипцами, не приминаю к дну: в банке должны сохраняться свободные завитки.
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
МУДРОСТЬ СЛОВ | ЦИТАТЫ
СОВЕТЫ ДЛЯ ДОМА, ДАЧИ И ОГОРОДА
БУДЬТЕ С НАМИ
