ИКРА ИЗ КАБАЧКОВ НЕ ДОЛЖНА ШИПЕТЬ ЖИДКОЙ ЛУЖЕЙ
Кабачковую икру я увариваю в широкой кастрюле и не закрываю крышкой. Под ней овощи скорее тушатся в воде, а нам нужна густая масса, которая держится на ложке. Зелень можно не класть, но 9% уксус и время после закипания оставляю точными.
Выход: 5 банок по 0,5 л.
Ингредиенты:
кабачки очищенные, 3 кг
морковь, 700 г
лук, 700 г
помидоры, 1 кг
растительное масло, 220 мл
соль неиодированная, 55 г
сахар, 120 г
уксус 9%, 90 мл
Кабачки режу кубиками, лук и морковь измельчаю. В масле сначала прогреваю лук с морковью 10 минут, добавляю кабачки и помидоры, соль и сахар. После закипания держу 35 минут без крышки, помешивая снизу. Измельчаю массу до однородности и увариваю ещё 20 минут после повторного закипания.
Икра готова, когда лопатка оставляет на дне след, который не закрывается сразу, а на поверхности нет прозрачной воды. За 3 минуты до конца добавляю 9% уксус. Горячую икру кладу в стерилизованные банки, оставляю 1 см до края, вытираю ободок и закручиваю крышки. Банки стерилизую в воде 10 минут после закипания для 0,5 л, затем переворачиваю. Храню в прохладной кладовой до 8 месяцев. При вздутии или запахе брожения банку не используют. Подпишите дату: в октябре такая икра быстро идёт к хлебу и гарниру.
Если кабачки совсем молодые, мягкую кожицу можно оставить, но семена из крупных плодов вырезаю обязательно: они дают лишнюю воду. Открытую икру держу только в холодильнике и съедаю за 3-4 дня.
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
МУДРОСТЬ СЛОВ | ЦИТАТЫ
СОВЕТЫ ДЛЯ ДОМА, ДАЧИ И ОГОРОДА
БУДЬТЕ С НАМИ
