СЛИВА ОСТАНЕТСЯ ДОЛЬКОЙ, ЕСЛИ ДАТЬ ЕЙ НОЧЬ В СИРОПЕ
Когда миска со сливами уже дала сок, я не тороплю её на сильный огонь. Дольки держат форму не от долгой варки, а от паузы: сироп успевает войти в мякоть, и утром слива не превращается в тёмную кашу.
Выход: 3 банки по 500 мл.
Ингредиенты:
- плотные сливы без косточек 2 кг;
- сахар 1,4 кг;
- вода 250 мл;
- лимонная кислота 3 г.
Вечером сливы делю пополам, крупные режу на четвертинки. Сахар и воду довожу до кипения, кипячу 2 минуты и выливаю на сливы. Накрываю чистым полотенцем, оставляю на 8-10 часов при комнатной температуре. Утром сироп сливаю в кастрюлю, кипячу 5 минут, возвращаю к сливам и снова оставляю на 3 часа.
На третьем нагреве перекладываю сливы с сиропом в широкую кастрюлю, добавляю лимонную кислоту и варю 8 минут после спокойного закипания. Лопаткой не мешаю, только слегка покачиваю кастрюлю. Готовая долька прозрачнее по краю, мягкая, но не расползается, а сироп капает с ложки тяжёлой каплей.
Кипящее варенье раскладываю в сухие горячие банки, оставляю 5 мм до края, вытираю горлышко и закрываю новыми крышками. Банки переворачиваю на 5 минут, затем ставлю прямо. Храню в тёмной прохладной кладовой. При плесени, вздутой крышке или запахе брожения содержимое не пробуют. Такая слива зимой хорошо ложится на творог и в открытый пирог, а дольки остаются видимыми. Открытую банку держу в холодильнике и достаю сливы чистой сухой ложкой.
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
МУДРОСТЬ СЛОВ | ЦИТАТЫ
СОВЕТЫ ДЛЯ ДОМА, ДАЧИ И ОГОРОДА
БУДЬТЕ С НАМИ
