Домашняя ветчина из банки не раз выручала меня, когда нужно быстро собрать сытный завтрак или ужин. Мясо получается нежным, сочным и при этом хорошо держит форму, поэтому его удобно нарезать для бутербродов. Я готовлю сразу несколько баночек: такая заготовка заметно упрощает зимнее меню и нравится всей семье. Покупную ветчину после неё брать уже не хочется.
ВЕТЧИНА ДОЛГОГО ХРАНЕНИЯ В БАНКАХ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅ Свиная корейка (вырезка) — 2 кг
✅ Соль — 26 г, из расчёта 13 г, или 2 ч. л., на 1 кг мяса
✅ Чёрный молотый перец — 1 ч. л.
✅ Копчёная паприка — 2 ч. л.
✅ Чесночный порошок — 1 ч. л.
✅ Молотый лавровый лист — 1/2 ч. л.
✅ Фенхель — 1/2 ч. л.
✅ Чёрный перец горошком — 3 горошины, по 1 на банку
✅ Смалец — 450 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Свиную корейку нарежьте крупными кусками такого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банок. На одну банку понадобится около трёх кусков мяса.
2. Соедините соль, молотый чёрный перец, копчёную паприку, чесночный порошок, молотый лавровый лист и фенхель. Равномерно распределите смесь специй по всем кускам мяса.
3. Подготовьте чистые банки объёмом 900 мл. Положите в каждую по одной горошине чёрного перца.
4. Очень плотно уложите мясо в банки, не оставляя пустот у дна. Выделившийся во время приготовления сок должен покрыть почти всё мясо, чтобы оно равномерно прогрелось.
5. Тщательно протрите края банок, удаляя соль и специи, затем прикройте их чистыми крышками, не закручивая плотно.
6. Застелите дно большой кастрюли полотенцем и поставьте на него банки. Налейте воду до уровня краёв банок, следя, чтобы она не попала внутрь через неплотно закрытые крышки.
7. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки объёмом 900 мл в течение 2,5 часа с момента закипания.
8. Проверьте мясо: оно должно быть почти полностью покрыто выделившимся соком. Если куски уложены недостаточно плотно и готовятся без сока, откройте банку, сильнее прижмите мясо, снова прикройте крышкой и продолжайте стерилизацию.
9. Ближе к окончанию первой стерилизации положите смалец в небольшую посуду и растопите его на медленном огне.
10. После 2,5 часа стерилизации осторожно откройте каждую банку и влейте растопленный смалец так, чтобы он полностью покрыл мясо.
11. Плотно закройте банки крышками. Долейте в кастрюлю очень горячую воду до самых крышек и накройте кастрюлю крышкой.
12. После повторного закипания стерилизуйте банки объёмом 900 мл ещё 1 час.
13. Выньте банки из кастрюли и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C либо в прохладном тёмном месте.
СОВЕТЫ:
✅ Выход: 3 банки по 900 мл.
✅ К этому мясу также подходят кинза, тмин, майоран, тимьян или орегано.
✅ Готовая ветчина остаётся нежной, но хорошо держит форму.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
МУДРОСТЬ СЛОВ | ЦИТАТЫ
СОВЕТЫ ДЛЯ ДОМА, ДАЧИ И ОГОРОДА
БУДЬТЕ С НАМИ
