КЛЮКВЕННО ЯБЛОЧНЫЙ СОУС К ПТИЦЕ ЗИМОЙ ВЫРУЧАЕТ ВСЕГДА
Когда за окном мороз, особенно приятно открыть баночку густого кисло сладкого соуса к запеченной утке, курице или индейке. Клюква дает яркую свежесть, яблоко смягчает вкус и делает массу плотной без лишних загустителей. Готовлю небольшую партию в круглых стеклянных банках: так удобно поставить одну банку на праздничный стол, а остальные оставить на зиму.
Ингредиенты:
клюква свежая или замороженная 800 г
яблоки очищенные 700 г
сахар 450 г
вода 180 мл
соль 5 г
корица молотая 3 г
гвоздика молотая 1 г
яблочный уксус 6% 80 мл
Получается около 1,4 л соуса: пять круглых стеклянных банок по 250 мл и одна банка 150 мл. Банки и новые металлические крышки тщательно мою с содой. Банки стерилизую над паром 10 минут, крышки выдерживаю в горячей воде 5 минут. Вся посуда, половник и воронка должны быть чистыми и сухими.
Клюкву перебираю и промываю. Яблоки очищаю от кожуры и сердцевины, режу мелким кубиком. В широкой кастрюле соединяю воду, сахар, соль и пряности, довожу до кипения. Добавляю яблоки, варю 12 минут на слабом огне, затем всыпаю клюкву. Помешивая деревянной лопаткой, готовлю еще 18 минут. Вливаю уксус, кипячу 3 минуты и пробую. Если хочется совсем гладкой текстуры, измельчаю массу погружным блендером и снова довожу до активного кипения.
Готовность видна сразу: соус густо покрывает лопатку, а капля на холодном блюдце не растекается водяным ободком. Кипящий соус раскладываю в горячие банки, оставляя 5 мм до края. Сразу закрываю новыми крышками, переворачиваю на полотенце на 10 минут, затем возвращаю дном вниз и укутываю до остывания.
Остывшие банки храню в темном прохладном месте до 8 месяцев. После вскрытия держу в холодильнике и использую за 7 дней. Если крышка вздулась, есть плесень, пена, шипение или непривычный запах, соус не пробую и выбрасываю. Зимой подаю его к птице прямо из холодильника или слегка прогреваю в сотейнике. Он хорош и как глазировка для запеченных ножек в последние 10 минут готовки.
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
МУДРОСТЬ СЛОВ | ЦИТАТЫ
СОВЕТЫ ДЛЯ ДОМА, ДАЧИ И ОГОРОДА
БУДЬТЕ С НАМИ
