У ЦЕЛОГО ЧЕРРИ ДЕЛАЮ ОДИН ПРОКОЛ РЯДОМ С ПЛОДОНОЖКОЙ
Сначала осматриваю сухую кожицу под кухонным светом. Для целых маринованных томатов беру плотные черри без трещин: они выдерживают горячую заливку аккуратнее мягких. Небольшой прокол помогает маринаду проникать под кожицу, а сами помидорки остаются целыми.
Получится примерно 1,4 л заготовки — 3 банки по 500 мл. Если весь маринад не потребуется, остаток вылейте.
Ингредиенты:
• плотные томаты черри — 1 кг;
• вода — 500 мл;
• столовый уксус 5% — 300 мл;
• сахар — 90 г;
• соль — 20 г;
• листья зелёного базилика — 10 г.
Тару, крышки и ложку вымойте горячей водой со средством, тщательно ополосните. Для заливки используйте жаростойкие банки без сколов, предварительно согретые тёплой водой. Вымойте руки. Черри промойте, снимите плодоножки; треснувшие и повреждённые плоды отложите, для заготовки они не нужны. Базилик промойте под проточной водой и обсушите.
Новой чистой деревянной зубочисткой сделайте по одному неглубокому проколу рядом с местом крепления плодоножки. Не протыкайте томат насквозь. Уложите черри в банки без нажима, распределяя между ними базилик.
В кастрюле соедините воду, уксус, сахар и соль. Доведите до кипения, размешайте до растворения крупинок. Снимите с огня, дайте маринаду остыть до 80–85 °C, проверяя кухонным термометром, и залейте помидоры до полного покрытия. Оставьте сверху 1–1,5 см. Температурный ориентир бережёт кожицу, но не превращает эту заливку в консервирование.
Прикройте банки чистыми крышками и быстро остудите до тёплого состояния. Закройте и переставьте в холодильник не позднее 2 часов после заливки. Маринуйте 48 часов только при 0–4 °C. Черри должны остаться целыми, с натянутой кожицей, а маринад — без пены. Базилик после горячей жидкости может потемнеть. Видимая целостность томатов не подтверждает безопасность сама по себе.
Постоянное хранение — при 0–4 °C, не более 4 суток от приготовления, включая двое суток выдержки. Для полки в шкафу рецепт не подходит. Газ, слизь, плесень, пена, вздутие крышки, течь или неприятный запах — основание выбросить всю банку. Сомнительные томаты и маринад не пробуйте.
Зимой такую небольшую партию готовьте за два дня до подачи: по нескольку черри хорошо дополнить запечённую рыбу или рис. Проверив крышку остывшей банки, убираю её в холодильник. Для подачи беру чистую ложку.
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
МУДРОСТЬ СЛОВ | ЦИТАТЫ
СОВЕТЫ ДЛЯ ДОМА, ДАЧИ И ОГОРОДА
БУДЬТЕ С НАМИ
