СТЕРИЛИЗАЦИЮ САЛАТА СЧИТАЮ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ЗАКИПАНИЯ ВОДЫ
Банки стоят на полотенце, а овощной салат уже пахнет капустой и перцем. Паприку можно заменить зелёным перцем, но время в кипящей воде, масло и уксус для этой заготовки не уменьшаю.
Выход: 6 банок по 0,5 л.
Ингредиенты:
капуста, 1,5 кг
сладкий перец, 700 г
морковь, 400 г
лук, 400 г
растительное масло, 180 мл
сахар, 150 г
соль неиодированная, 45 г
уксус 9%, 120 мл
Капусту шинкую, перец режу полосками, морковь натираю, лук режу полукольцами. Смешиваю овощи с солью, сахаром, маслом и уксусом, оставляю на 1 час, дважды перемешиваю. За это время появляется сок, а капуста остаётся упругой.
Раскладываю салат с соком в горячие чистые банки, не доходя 1,5 см до края. Накрываю крышками. На дно широкой кастрюли кладу полотенце, ставлю банки и наливаю горячую воду до плечиков. Когда вода вокруг банок уверенно закипит, засекаю 25 минут для 0,5 л. После закипания вода должна тихо кипеть всё время.
Достаю банки щипцами, проверяю сухой ободок, закручиваю до упора и переворачиваю. Готовый салат выглядит сочным, но не плавает в мутной воде, перец сохраняет полоски. Это верный признак, что овощи прогрелись, но не разварились.
Остывшие банки храню в тёмной прохладной кладовой. При вздутой крышке, течи, плесени или резком запахе заготовку не используют. Для октября это удобная основа к картошке или тушёному мясу: открыл, переложил в салатник и ничего не нужно досаливать.
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
МУДРОСТЬ СЛОВ | ЦИТАТЫ
СОВЕТЫ ДЛЯ ДОМА, ДАЧИ И ОГОРОДА
БУДЬТЕ С НАМИ
