ПРОВАНСАЛЬСКУЮ КАПУСТУ НЕ ОСТАВЛЯЮ НА ТЁПЛОЙ ПОЛКЕ
Когда капуста уже нашинкована, а банки сохнут на полотенце, я сначала освобождаю место в холодильнике. Эта капуста получается сочной и хрустящей за счёт короткой горячей заливки, но это не квашение для погреба: после остывания ей нужен только холод. Перец можно взять жёлтый вместо красного, а воду, соль, сахар и 9% уксус не уменьшаю.
Выход: около 2,4 кг, 4 банки по 0,5 л. Хранение только в холодильнике.
Ингредиенты:
белокочанная капуста, 1,8 кг
морковь, 250 г
сладкий красный перец, 250 г
чеснок, 35 г
вода, 800 мл
сахар, 140 г
соль неиодированная, 28 г
уксус 9%, 120 мл
растительное масло, 100 мл
лавровый лист, 2 шт.
Капусту шинкую не слишком тонко, морковь натираю крупно, перец режу узкими полосками, чеснок пластинками. Овощи перемешиваю в широкой миске, не мну: нам нужен хруст, а не сок на дне. Раскладываю смесь в чистые сухие банки свободно, до плечиков, не утрамбовывая кулаком.
Для заливки кипячу воду с солью, сахаром и лавровым листом. После уверенного закипания держу 2 минуты, чтобы кристаллы разошлись. Снимаю с огня, вливаю масло и 9% уксус, сразу разливаю горячую заливку по банкам так, чтобы она покрыла овощи. Чистой ложкой выпускаю воздушные пузыри у стенки, доливаю до уровня овощей и закрываю прокипячёнными крышками.
Банки оставляю на столе до полного остывания, затем убираю в холодильник. Через 24 часа капуста уже напиталась маринадом: полоска гнётся, но ломается с тихим хрустом, рассол остаётся прозрачным. Открытую банку держу в холодильнике и беру только чистой вилкой; обычно она хороша до 3 недель. Если появился резкий неприятный запах, плесень, вздутие крышки или помутнение, такую заготовку не пробуют.
На октябрь это удобная банка: к картофелю, котлетам или винегрету. Перед тем как убрать её в холод, подпишите дату прямо на крышке.
НАШИ КАНАЛЫ ДЛЯ ПОДПИСКИ:
МИР САЛАТОВ И ЗАКУСОК
ВЫПЕЧКА ПО ДОМАШНЕМУ
МУДРОСТЬ СЛОВ | ЦИТАТЫ
СОВЕТЫ ДЛЯ ДОМА, ДАЧИ И ОГОРОДА
БУДЬТЕ С НАМИ
