ТОНКАЯ ЛИМОННАЯ ЦЕДРА ДЕЛАЕТ АБРИКОСОВЫЙ ДЖЕМ ЯРЧЕ
Снимаю только жёлтый слой: он даёт чистый цитрусовый аромат без лишней горечи. В золотистом джеме остаются мягкие кусочки абрикоса и светлый рубленый миндаль. Орехи добавляю в самом конце, когда густота уже проверена.
Выход: около 1 кг, примерно 900 мл. Подготовьте 4 контейнера по 350 мл для морозилки и чистую банку для порции в холодильнике.
Ингредиенты:
• абрикосы без косточек — 800 г;
• сахар — 320 г;
• лимонный сок — 40 мл;
• мелко натёртая жёлтая цедра лимона — 2 г;
• вода — 50 мл;
• очищенный сладкий пищевой миндаль — 40 г.
Вымойте и высушите тару с крышками. Абрикосы промойте, разделите, удалите косточки и нарежьте кусочками по 1 см. Можно взять замороженные абрикосы без сахара: оттаивайте их в холодильнике, сок сохраните и используйте вместе с плодами.
Лимон вымойте щёткой под проточной водой. Снимите мелкой тёркой 2 г цедры, не задевая белый слой, затем отмерьте 40 мл сока. Миндаль подсушите 8 минут в духовке при 160 °C, остудите и порубите на кусочки по 3–4 мм.
Соедините абрикосы, сахар, воду, сок и цедру в широкой кастрюле. На слабом огне прогревайте, пока сахар растворится, и разомните толкушкой примерно половину плодов. Доведите до кипения и варите без крышки 20–30 минут на умеренном огне, часто перемешивая от дна. Пена и бурление не должны подниматься к краю кастрюли.
Проверка перед миндалём: положите чайную ложку джема на заранее охлаждённое блюдце. Через минуту проведите по капле краем ложки. Если бороздка держится и вокруг не собирается вода, густоты достаточно. Если быстро затягивается, варите ещё по 3 минуты, повторяя холодную пробу.
Всыпьте весь миндаль, перемешайте, верните слабое кипение на 2 минуты и снимите с плиты. Готовый джем густой, с мягкими кусочками фруктов и различимым орехом; после охлаждения он станет плотнее.
Быстро охладите кастрюлю в холодной водяной бане. Разложите по контейнерам с запасом 2 см сверху, закройте и уберите в холод в пределах 2 часов. При 0–4 °C используйте за 4 суток; для зимы заморозьте в день варки при −18 °C до 4 месяцев. Размораживайте в холодильнике и съедайте за 2 суток. Этот джем с орехами не рассчитан на хранение в кладовой. Плесень, пена, газ, течь, вздутая крышка или посторонний запах — выбросить без пробы.
К зимнему завтраку кладу ложку в густой йогурт. Светлый миндаль и золотые абрикосы остаются на поверхности маленькой мозаикой.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
