АБРИКОС ОТХОДИТ ОТ КОСТОЧКИ БЕЗ ПОТОКА СОКА — СОУС БУДЕТ ГЛАДКИМ, А НЕ ВОДЯНИСТЫМ
Такая мякоть зрелая и плотная. Чёрная смородина добавляет яркую кислоту, а часть протёртой массы связывает соус без крахмала. Заготовку замораживаю небольшими порциями.
Выход: около 1,4 кг, или 7 контейнеров по 200 г.
Ингредиенты:
- абрикосы без косточек — 1000 г;
- чёрная смородина — 450 г;
- сахар — 300 г;
- вода — 120 мл.
Контейнеры и крышки мою, ополаскиваю, сушу. Абрикосы мою, делю пополам, удаляю косточки и повреждённые места. Смородину перебираю и промываю. Плоды с плесенью, пеной, течью или запахом брожения не беру.
В широкую кастрюлю вливаю воду, кладу абрикосы и смородину. Под крышкой довожу до кипения, затем варю 12 минут на слабом огне, дважды перемешав. Фрукты должны стать мягкими, но не пригореть.
Половину горячей массы осторожно протираю через металлическое сито. Возвращаю пюре в кастрюлю к оставшимся кусочкам, всыпаю сахар. Варю ещё 5–7 минут после повторного закипания, постоянно проходя лопаткой по дну. Для полностью гладкой подачи можно протереть всю массу, но пропорции и время не меняю.
Готовый соус ровным слоем покрывает обратную сторону ложки; проведённая пальцем дорожка остаётся чистой. Цвет тёмно-рубиновый, комков и отделившейся воды нет.
Снимаю с огня, охлаждаю 20 минут, затем полностью в холодильнике. Холодный соус раскладываю по сухим контейнерам, оставляя 1,5 см свободного места, и закрываю.
Храню при −18 °C 6–8 месяцев. Размораживаю в холодильнике, при 0–4 °C использую за 5–7 дней, повторно не замораживаю. Плесень, газ, пена, подтёк или неприятный запах означают, что порцию нужно выбросить без пробы.
Зимой ложка этого кислого соуса подходит к запечённой птице или творогу. Перед морозилкой протираю край контейнера насухо и проверяю, что крышка защёлкнулась по всему периметру.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
