ПЮРЕ БЕЗ ПЕНЫ ДАЁТ ЖЕЛЕ ЧИСТОГО МАЛИНОВОГО ЦВЕТА
Зимой это мягкое желе удобно положить к творогу или прослоить им бисквит. Когда малиновое пюре гладкое, без косточек и пенной шапки, персиковый сок остаётся заметным, а готовая масса получается прозрачнее.
Выход — 6 контейнеров по 220 г. Подойдут невысокие ёмкости для заморозки объёмом 250–300 мл; сверху оставьте 2 см.
Ингредиенты:
- малиновое пюре без косточек — 800 г;
- персиковый сок без мякоти — 500 мл;
- сахар — 420 г;
- яблочный пектин NH — 18 г;
- лимонный сок — 35 мл.
Контейнеры вымойте, обдайте кипятком и высушите. Малиновое пюре протрите через мелкое сито, затем снимите пену. Смешайте его с персиковым и лимонным соком в широкой кастрюле. Отдельно соедините пектин со 100 г сахара: сухое смешивание не даст ему собраться комками.
Подогрейте фруктовую смесь до 40–45 °C. Тонкой струйкой всыпьте сахар с пектином, непрерывно работая венчиком. Добавьте оставшиеся 320 г сахара и доведите до полного кипения на среднем огне. С момента, когда пузыри идут по всей поверхности и не пропадают от помешивания, кипятите ровно 3 минуты.
Для проверки заранее охладите блюдце. Капните на него немного желе, подождите 30 секунд и подтолкните край пальцем: капля должна собраться мягкой складкой, но не стать резиновой. Это знак, что после охлаждения сохранится нежная, ложечная текстура.
Снимите пену, разлейте горячее желе по сухим контейнерам и оставьте открытым до прекращения пара. Закройте, быстро охладите и поставьте в морозилку только полностью холодным. Храните при −18 °C 6–8 месяцев. Размораживайте в холодильнике; при 0–4 °C держите не более 5–7 дней, повторно не замораживайте. Ёмкость со вздутием, течью, плесенью или запахом брожения выбрасывайте без пробы.
Мне нравится достать один контейнер вечером: к завтраку желе уже податливое, но не водянистое. После разморозки я ещё раз смотрю на поверхность — она должна быть чистой, без пузырящейся пены.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
