ДВЕ МИНУТЫ ДЛЯ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ — ХРУСТ ЕЩЁ НА МЕСТЕ
Мелкие соцветия быстро подхватывают золотистый маринад, а морковь остаётся яркими оранжевыми кружочками. Капусту бланширую отдельно и сразу охлаждаю: так она не размягчается, пока закипает заливка. Получается кислая пряная закуска с лёгкой сладостью.
Выход: около 1,2 л с маринадом. Подготовьте 3 прямостенные банки по 500 мл, пригодные для замораживания.
Ингредиенты:
• цветная капуста, только соцветия — 500 г;
• очищенная морковь — 150 г;
• вода для маринада — 350 мл;
• белый столовый уксус 5% — 350 мл;
• сахар — 30 г;
• соль без добавок — 12 г;
• молотая куркума — 0,5 г;
• семена горчицы — 1 г;
• чёрный перец — 4 горошины;
• вода для бланширования — 2 л, для охлаждения — 2 л холодной воды со льдом.
1. Банки, крышки и щипцы вымойте горячей водой с моющим средством, тщательно ополосните. Банки обдайте кипятком, крышки подготовьте по инструкции изготовителя. Проверьте стекло на сколы.
2. Промойте овощи. Разберите капусту на соцветия по 2–3 см, морковь нарежьте кружочками толщиной 3 мм. В кипящие 2 л воды опустите морковь на минуту, добавьте капусту. После возврата кипения отсчитайте 2 минуты и перенесите овощи в ледяную воду на 3 минуты. Откиньте на дуршлаг.
3. Соедините воду для маринада, уксус, сахар, соль и специи. Прокипятите 2 минуты, размешивая. Распределите овощи по тёплым банкам, залейте горячим маринадом до полного покрытия, оставив 3 см сверху. Куркума может дать небольшой осадок — это нормально.
4. Прикройте крышками и быстро охладите. Уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после заливки. Через сутки соцветие должно быть кислым по всей толщине, упругим при укусе, с золотистыми верхушками. Это проверка вкуса и текстуры, а не стерильности.
Храните при 0–4 °C до 4 суток со дня приготовления. Для запаса на зиму через сутки заморозьте порции при −18 °C до 4 месяцев. После размораживания в холодильнике овощи станут мягче: используйте за 48 часов, например в тёплом гарнире. В кладовой такую заготовку не держат. Плесень, слизь, пена, газ, течь или вздутая крышка — выбросить содержимое без пробы.
К зимней картофельной запеканке беру небольшую порцию без маринада. На белой тарелке золотая капуста и морковь выглядят особенно свежо.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
