ФИОЛЕТОВАЯ КАПУСТА МЕНЯЕТ ЦВЕТ ПРЯМО В СОТЕЙНИКЕ
Стоит добавить уксусный маринад — тонкие ленты становятся ярко-малиновыми. Яблоко за короткий прогрев успевает впитать кисло-сладкую заливку, но ещё различается среди капусты. Тмин нужен в малой дозе: пусть сначала чувствуется сочная капуста, а потом пряность.
Выход — примерно 1,1 л вместе с заливкой. Возьмите 3 банки по 500 мл; для зимнего запаса нужны также 3 контейнера такого же объёма для заморозки.
Ингредиенты:
• краснокочанная капуста без кочерыжки — 600 г;
• плотное кисло-сладкое яблоко без сердцевины — 150 г;
• вода — 250 мл;
• яблочный уксус 5% — 250 мл;
• сахар — 45 г;
• соль — 12 г;
• семена тмина — 1,5 г.
Нарезка. Банки, контейнеры и крышки вымойте горячей водой, тщательно ополосните; банки обдайте кипятком. С капусты снимите повреждённые листья, ополосните кочан и нашинкуйте лентами толщиной 2 мм. Яблоко вымойте и нарежьте с кожицей тонкими брусочками. Капусту не мните с солью: хочется сохранить упругость.
Заливка. В широком эмалированном или стальном сотейнике соедините воду, уксус, соль, сахар и тмин. Доведите до кипения, помешивайте до растворения кристаллов. Алюминиевую посуду для кислой смеси не берите.
Прогрев. Всыпьте капусту, подождите возобновления тихого кипения и готовьте 2 минуты, переворачивая щипцами. Добавьте яблоко ещё на 1 минуту. Цвет станет малиновым, ленты слегка осядут, но не должны развариться и рваться от прикосновения щипцов.
Охлаждение. Разложите овощи по тёплым банкам без плотной утрамбовки и распределите весь маринад. Небольшие банки прикройте и быстро охладите; в холодильнике они должны оказаться в пределах 2 часов. Через 12 часов охладившаяся капуста равномерно кислая, блестящая и с лёгким хрустом.
Холодильный срок при 0–4 °C — 4 суток с приготовления. Чтобы сохранить заготовку до зимы, на следующий день переложите вместе с заливкой в контейнеры, оставьте 2 см сверху и заморозьте при −18 °C до 4 месяцев. После разморозки в холодильнике ленты будут мягче: за 48 часов используйте их в тёплом гарнире. Эта технология не даёт консервов для кладовой. Слизь, плесень, пена, газ, течь, вздутие крышки или неприятный запах — повод выбросить всё без дегустации.
На зимний ужин прогреваю порцию и выкладываю рядом с гречкой и котлетой. Малиновая горка сразу делает простую тарелку нарядной.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
