СЛИВОВЫЙ КОМПОТ НЕ ПРЯЧУ В ШКАФ, ПОКА НЕ УВИЖУ СУХОЙ ОБОДОК И ВТЯНУТУЮ КРЫШКУ
Для трёхлитровой банки беру плотные сливы, которые ещё держат форму и не лопаются от лёгкого нажима. Переспелые оставляю на пирог: в компоте они быстро отдают мякоть, сироп становится мутным, а на дне потом лежит бесформенная кожица. У хорошей сливы хвостик сухой, кожица без вмятин, косточка отделяется не обязательно.
Ингредиенты:
сливы плотные, 900 г
сахар, 280 г
вода питьевая, 2,3 л
лимонная кислота, 1 г
Банку на 3 л и крышку мою содой, потом прогреваю паром 12 минут. Сливы перебираю, мою в двух водах и каждую накалываю у плодоножки деревянной шпажкой. Косточки не вынимаю: так половинки не расползаются, а вкус зимой остаётся сливовым, не варёным. Засыпаю плоды в горячую банку примерно до трети объёма.
Воду с сахаром довожу до ровного кипения, снимаю пену и даю сиропу покипеть 3 минуты. Лимонную кислоту растворяю в ложке горячего сиропа и возвращаю в кастрюлю. Этим сиропом заливаю сливы до самого верха, прикрываю крышкой на 12 минут, затем сливаю жидкость обратно. Второй раз кипячу сироп 2 минуты и снова заливаю банку так, чтобы под крышкой не осталось воздуха.
Закручиваю сразу, переворачиваю на полотенце и смотрю, не выступает ли сироп у резьбы. Через сутки ставлю банку ровно. Крышка должна быть втянута, ободок сухой, сироп прозрачный с розовым оттенком, а сливы целые. Храню в тёмной прохладной кладовой до года. Если крышка поднялась, появился газ, пена или кисловатый запах, компот не пробую и банку выбрасываю.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
