ЯБЛОЧНЫЙ СРЕЗ БЫСТРО ТЕМНЕЕТ — СРАЗУ ОТПРАВЛЯЮ МЯКОТЬ В КАСТРЮЛЮ
Так я сохраняю светлую основу, а брусника уже окрашивает повидло в рубиновый цвет. Яблоки сначала развариваю отдельно: тогда масса получается однородной, а ягодная кислинка остаётся ясной.
Выход: около 1,5 кг, или 6 контейнеров по 250 г.
Ингредиенты:
- яблоки без кожуры и сердцевины — 1200 г;
- брусника — 500 г;
- сахар — 420 г;
- вода — 120 мл;
- натуральная ваниль молотая — 1 г.
Контейнеры и крышки мою, ополаскиваю и высушиваю. Яблоки без гнили очищаю и режу небольшими ломтиками прямо перед варкой. Бруснику перебираю, промываю и обсушиваю; ягоды с плесенью или запахом брожения не использую.
В кастрюлю с толстым дном вливаю воду, кладу яблоки и под крышкой прогреваю 15–18 минут на слабом огне. Дважды перемешиваю: ломтики должны стать мягкими. Пробиваю массу погружным блендером до пюре, всыпаю сахар и возвращаю на огонь. После закипания добавляю бруснику и варю без крышки 25 минут при тихом кипении, часто проходя лопаткой по дну. За 2 минуты до конца вмешиваю ваниль.
Готовность вижу по лопатке: повидло падает с неё не каплями, а широкой тяжёлой лентой, а проведённая по дну полоса остаётся открытой 2–3 секунды. Цвет ровный рубиновый, свободного сиропа по краям нет.
Снимаю кастрюлю, охлаждаю 20 минут, затем довожу повидло в холодильнике до полностью холодного состояния. Раскладываю по сухим контейнерам, оставляя 1,5–2 см сверху, и закрываю.
Храню при −18 °C 6–8 месяцев. Размораживаю в холодильнике; при 0–4 °C использую за 5–7 дней и повторно не замораживаю. Плесень, пена, газ, подтёк или неприятный запах — причина выбросить всю порцию без пробы.
Зимой густое повидло удобно положить в пирог или намазать на тост. Я убираю контейнер в морозилку только после того, как стенки стали холодными, а под крышкой не осталось тёплого конденсата.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
