АЛЫЧУ НЕ ВАРЮ ДО ПОЛНОГО РАСПАДА, СМОТРЮ НА КАПЛЮ СИРОПА
У алычи тонкая кожица и кислая мякоть, поэтому она быстро отдаёт сок, а потом так же быстро разваривается. Я не держу таз на сильном огне ради густоты. Делаю два коротких нагрева с отдыхом между ними: за это время половинки впитывают сироп, а во втором подходе остаются заметными. Сахар и лимонный сок здесь не уменьшаю, если банки пойдут в шкаф.
Выход: 4 банки по 0,5 л.
Ингредиенты:
алыча спелая, 2 кг
сахар, 1,2 кг
лимонный сок, 40 мл
вода, 150 мл
Банки мою содой, стерилизую над паром 10 минут. Новые крышки кипячу 5 минут. Алычу перебираю на полотенце, убираю треснувшие и потемневшие плоды, промываю и даю воде стечь 15 минут. Разрезаю каждую сливу по шву, косточку вынимаю. Мякоть не раздавливаю руками, чтобы в готовом варенье остались ровные половинки.
В широком тазу соединяю воду и 700 г сахара, нагреваю до полного растворения кристаллов. В горячий сироп кладу алычи, довожу до спокойного кипения, снимаю пену и варю 6 минут. Ложкой массу не мешаю, только осторожно покачиваю таз за ручки. Затем выключаю плиту, накрываю чистым полотенцем и оставляю на 4 часа. Половинки за это время станут прозрачнее по краю, а сироп не уйдёт в жидкую лужицу.
Возвращаю таз на средний огонь, добавляю оставшиеся 500 г сахара. Когда сироп снова кипит ровно, вливаю лимонный сок и варю ещё 9 минут. За минуту до конца ставлю в морозилку блюдце. Капля готового сиропа на холодном фарфоре медленно собирается, не растекается тонким кругом, а алыча держит форму и не превращается в пюре.
Кипящее варенье раскладываю по горячим сухим банкам до плечиков. Ободок каждой банки вытираю чистой салфеткой насухо, закрываю крышками и ставлю в кастрюлю на тканевую салфетку. Горячая вода доходит до плечиков. После закипания воды прогреваю 10 минут, затем достаю щипцами и оставляю на полотенце.
Через сутки крышки втянуты, горлышки сухие, сироп прозрачный, без пузырьков. Храню в тёмном прохладном шкафу до 10 месяцев, открытую банку держу в холодильнике. Если крышка поднялась, по краю выступил сироп, появилась пена, плесень, резкий запах или брожение, варенье не пробую и выбрасываю. На сухой крышке пишу месяц и год.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
