СО СВЁРТКА НЕ СТЕКАЕТ ВОДА — МАНГОЛЬД МОЖНО УБИРАТЬ В МОРОЗИЛКУ
Черешкам и листьям нужно разное время: если бланшировать их вместе, листья станут бесформенными раньше, чем размягчатся плотные части.
Выход: 8 порций по 120 г. Нужны восемь небольших пакетов для заморозки объёмом 300–400 мл.
Ингредиенты:
— мангольд — 1200 г;
— вода — 4 л;
— соль — 16 г.
Свежий черешок ломается с сочным хрустом, а лист остаётся сухим и упругим. Всё тщательно промойте. Отделите черешки от листьев, черешки нарежьте кусочками по 2 см, листья — широкими полосами.
Вскипятите воду с солью. Сначала бланшируйте черешки 2 минуты после возобновления кипения, затем листья отдельными партиями по 45 секунд. Каждую часть сразу переносите в ледяную воду. Откиньте на сито и бережно, но тщательно отожмите.
Смешайте листья с черешками и сформируйте восемь плотных свёртков по 120 г. Верный признак: при лёгком нажатии вода со свёртка не стекает, но листья не растёрты в кашу. Подморозьте порции на подносе и упакуйте по одной.
Храните при −18 °C до 6 месяцев. Добавляйте замороженными в суп, начинку или тушёные бобовые; после размораживания в холодильнике используйте за сутки. Повторная заморозка запрещена. Скользкая поверхность, кислый запах или нарушенный пакет означают, что продукт надо выбросить.
Мне удобно доставать ровно один зелёный свёрток для пирога. Перед хранением сжимаю пакет ладонью: свободной воды внутри быть не должно.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
