РУМЯНАЯ ГРАНЬ ДОЛЖНА ПРУЖИНИТЬ, А НЕ РАСПОЛЗАТЬСЯ ПОД ЛОЖКОЙ
Так я понимаю, что баклажан уже мягкий внутри, но после заморозки ещё сохранит аккуратный кубик. Зира остаётся тёплым фоном, а не забивает вкус, мякоть не высыхает и остаётся нежной.
Выход: 6 пакетов по 200 г. Подготовьте шесть пакетов для заморозки объёмом 500 мл.
Ингредиенты:
— баклажаны — 1500 г;
— растительное масло — 45 мл;
— зира — 4 г;
— соль — 16 г.
Подходящий баклажан тяжёлый, с гладкой кожицей без мягких пятен. Нарежьте кубиками по 2 см, перемешайте с солью и оставьте на 20 минут. Выступившую влагу тщательно промокните полотенцем. Зиру слегка разотрите и смешайте с маслом, затем покройте кубики.
Разложите одним свободным слоем. Запекайте при 220 °C 22 минуты, один раз переверните. Готовый кубик имеет румяные грани, пружинит при лёгком нажатии и не расползается; середина мягкая и кремовая.
Остудите без крышки, затем подморозьте на подносе 2 часа. Разложите по 200 г, удалите воздух и закройте пакеты.
При −18 °C храните до 6 месяцев. Добавляйте замороженными в рагу, соус или на горячую сковороду; после размораживания в холодильнике используйте за сутки. Не замораживайте повторно. Слизистую поверхность, кислый запах или следы оттаивания считаю поводом выбросить заготовку.
Мне нравится прогревать порцию с томатным соусом: грани остаются заметными. Перед морозилкой пакет встряхиваю — кубики должны свободно разойтись.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
