ГРУШЕВОЕ ПОВИДЛО СНИМАЮ С ОГНЯ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ДОРОЖКИ ОТ ЛОПАТКИ
Для повидла беру мягкие ароматные груши, но не оставляю их вариться без присмотра. Сахар можно уменьшить только на 100 г, если груши очень сладкие, а время уваривания и лимонный сок в этом расчёте не пропускаю. На полотенце заранее стоят сухие банки, потому что густая масса после готовности ждёт недолго.
Ингредиенты:
груши очищенные, 2,5 кг
сахар, 950 г
вода, 200 мл
лимонный сок, 40 мл
корица, 0,5 чайной ложки по желанию
Выход: 5 банок по 0,35 л. Банки мою с содой и прогреваю над паром 10 минут, крышки кипячу 5 минут. Груши мою, снимаю кожицу, вырезаю сердцевину и режу кусочками. Плоды с мокрыми тёмными пятнами и запахом брожения не беру.
В широкий таз кладу груши и воду, накрываю крышкой и прогреваю 15 минут после тихого кипения. Когда кусочки легко раздавливаются ложкой, пробиваю их погружным блендером до ровного пюре. Добавляю сахар, размешиваю до исчезновения кристаллов и варю без крышки 25 минут после ровного кипения. Каждые 3 минуты провожу деревянной лопаткой по дну и у стенок, чтобы густая масса не прихватилась.
За минуту до конца вливаю лимонный сок, при желании кладу корицу. Готовность видна по широкой дорожке от лопатки: она не заплывает сразу, а капля на холодном блюдце держит выпуклый край. Горячее повидло раскладываю в сухие банки до плечиков, вытираю ободок и накрываю крышками. Банки ставлю в кастрюлю на тканевую салфетку, горячая вода доходит до плечиков. После устойчивого кипения стерилизую 12 минут, затем закручиваю.
После остывания крышка втянута, горлышко сухое, а повидло не отделяет сироп по краю. Храню в тёмном прохладном шкафу до 8 месяцев, открытую банку держу в холодильнике. Если крышка вздулась, на горлышке выступил сироп, появилась плесень, пузырьки или резкий запах, заготовку не пробую и выбрасываю. На крышке пишу месяц и год.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
