ВИНОГРАД УБИРАЮ В МОРОЗИЛКУ ТОЛЬКО СУХИМ, ИНАЧЕ ЯГОДЫ СКЛЕЯТСЯ ЛЬДОМ
Когда виноград уже промыт, хочется сразу ссыпать его в пакет и освободить стол. Я бы здесь не торопилась. Влага между ягодами первой превращается в корку, потом из пакета приходится откалывать целый ком. Для россыпной заморозки нужны сухой поднос, один слой и холод не выше минус 18 градусов.
Ингредиенты:
виноград без косточек, 1,8 кг
бумажные полотенца, 6 листов
пакеты для заморозки с застёжкой, 6 штук
Выход: 6 пакетов по 300 г. Беру плотные грозди без треснувших ягод, липкого налёта и кислого запаха. Снимаю ягоды с веточек, выбрасываю мягкие и потемневшие. Промываю виноград в дуршлаге под прохладной водой 2 минуты, затем оставляю стекать 15 минут. Расстилаю ягоды на двух полотенцах и промакиваю сверху третьим. Кожица должна стать матовой, без капель у места, где была веточка.
На сухой поднос кладу лист пергамента и раскладываю виноград в один слой. Ягоды не должны лежать горкой и касаться мокрыми боками. Ставлю поднос в морозилку при минус 18 градусах на 3 часа. Проверяю одну ягоду пальцами: она твёрдая, звенит о поднос и отделяется от соседней без ледяной перемычки. Если поверхность ещё мягкая, держу ещё 40 минут, но не начинаю фасовку раньше.
Только после полной заморозки быстро пересыпаю ягоды в шесть сухих пакетов по 300 г. Из каждого выпускаю воздух, застёгиваю и подписываю месяц. Пакеты сразу возвращаю в морозилку, не оставляю их на кухне рядом с тёплыми банками. Так зимой можно взять горсть для компота или выпечки, а остальной виноград останется россыпью.
Храню при минус 18 градусах до 10 месяцев. Размороженный виноград повторно не замораживаю. Если в пакете появился толстый серый лёд, ягоды стали липкими, потекли, покрылись плесенью или запахли кисло, их не использую. Перед первым холодом проверяю застёжки и кладу новый пакет глубже, где температура держится ровнее.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
