КОМБАЙН ЖУЖЖИТ КОРОТКО — И КЛЮКВА ОСТАЁТСЯ ЯРКОЙ И ЗЕРНИСТОЙ
Этот релиш не варю: несколько коротких импульсов сохраняют рубиновый цвет, свежую кислинку и различимые кусочки ягод. Грецкий орех вмешиваю уже после измельчения — тогда он остаётся хрустящим, а масса не превращается в тяжёлую пасту.
Выход: около 800 г. Для заморозки понадобятся 8 чистых контейнеров по 100 г с плотными крышками.
Ингредиенты:
— клюква свежая или полностью размороженная — 500 г;
— апельсин — 1 крупный, около 250 г;
— сахар — 180 г;
— грецкие орехи — 80 г;
— лимонный сок — 20 мл;
— мелкая соль — 1 г.
Контейнеры вымойте горячей водой с содой, хорошо ополосните и полностью высушите. Клюкву переберите, промойте и обсушите. Если ягоды были заморожены, размораживайте их в холодильнике и слейте выделившийся сок: лишняя вода сделает релиш рыхлым после оттаивания.
Апельсин тщательно вымойте. Мелкой тёркой снимите только яркий слой цедры, не задевая белую горькую часть. Срежьте оставшуюся кожуру, удалите косточки и грубые перегородки, мякоть нарежьте кусочками. Орехи подсушите 5–6 минут на сухой сковороде на слабом огне, остудите и порубите ножом до крошки размером 3–5 мм.
Сложите клюкву, апельсиновую мякоть, цедру, сахар, лимонный сок и соль в чашу комбайна. Включайте мотор импульсами по 1–2 секунды, каждый раз проверяя текстуру. Обычно хватает 7–9 импульсов: ягоды должны раздробиться, но не стать гладким пюре. Переложите массу в миску, вмешайте орехи лопаткой и оставьте на 30 минут в холодильнике, чтобы сахар растворился, а сок связался с ягодной мякотью.
Признак готовности простой: в ложке хорошо различимы мелкие кусочки клюквы и ореха, а на дне миски после 30 минут не собирается свободный сок. Если жидкость всё же отделилась, перемешайте и дайте релишу постоять ещё 15 минут; повторно пробивать его не нужно.
Разложите по 100 г, оставляя под крышкой 1–1,5 см для расширения, закройте и сразу уберите в морозильник. В холодильнике релиш хранится до 3 суток, при −18 °C — до 3 месяцев. Размораживайте порцию только в холодильнике и используйте за сутки; повторно не замораживайте. При плесени, брожении, вздутой крышке или неприятном запахе содержимое выбросьте, не пробуя. Эта заготовка не предназначена для хранения в кладовой.
Зимой ставлю маленькую рубиновую порцию рядом с запечённой птицей или добавляю ложку к творогу. На светлой тарелке особенно видно, что ягода сохранила живую фактуру, а орех — свой тёплый хруст.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
