МЕЖДУ КОЛЬЦАМИ ПОРЕЯ НЕ ДОЛЖНО ОСТАТЬСЯ НИ ПЕСКА, НИ КАПЕЛЬ
Короткое бланширование сохраняет зелёно-белый цвет, а тщательная промывка и обсушка дают отдельные кольца вместо тяжёлого ледяного пласта. Они не теряют форму.
Выход: 7 пакетов по 150 г. Подготовьте семь морозостойких пакетов объёмом около 400 мл.
Ингредиенты:
— лук-порей — 1400 г;
— вода — 3 л;
— соль — 18 г.
Выбирайте стебли с плотным белым основанием без пятен. Снимите наружный слой, отрежьте корни и грубую верхнюю зелень. Разрежьте стебли вдоль почти до основания, раскройте слои и промойте под струёй воды. Нарежьте кольцами толщиной 8–10 мм.
Вскипятите воду с солью. Опускайте порей небольшими партиями и бланшируйте 90 секунд после повторного закипания. Тут же охладите в ледяной воде, откиньте на сито и рассыпьте на полотенце. Промокните, особенно между слоями.
Проверка перед морозилкой: кольца чистые, сухие, не блестят от воды и легко разделяются. Подморозьте их одним слоем 1,5 часа, расфасуйте по 150 г и выпустите воздух.
Храните при −18 °C до 6 месяцев. В суп, пирог или соус добавляйте без размораживания; для омлета можно оттаять в холодильнике и использовать в течение суток. Не замораживайте повторно. Песок, неприятный запах или следы долгого оттаивания — причина отказаться от пакета.
Зимой порей идёт у меня прямо в сливочный суп. На просвет проверяю край пакета: если нет снежной корки, обсушка сделана как надо.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
