КОМПОТ ИЗ ОБЛЕПИХИ НЕ УБИРАЮ В ШКАФ, ПОКА НЕ УВИЖУ СУХОЙ ОБОДОК И ВТЯНУТУЮ КРЫШКУ
В облепиховом компоте хочу сохранить чистый янтарный сироп и целые ягоды, а не получить мутный напиток с осадком. Поэтому ягоду не мну и не держу в кипятке дольше нужного. После остывания смотрю не только на цвет, но и на крышку с ободком: липкая влага у резьбы сразу говорит, что банке на полку рано.
Ингредиенты:
облепиха свежая 700 г
сахар 320 г
вода питьевая 2,3 л
лимонная кислота 1 г
Выход: 1 банка объёмом 3 л.
Банку и крышку мою с содой. Банку прогреваю над паром 12 минут, крышку кипячу 5 минут. Облепиху перебираю, снимаю веточки, убираю ягоды с серым налётом, мокрыми пятнами и запахом брожения. Промываю в дуршлаге небольшими порциями и оставляю на 15 минут, чтобы стекла вода. Пересыпаю сухие ягоды в горячую банку, не утрамбовывая их ложкой.
Воду довожу до кипения и сразу заливаю ягоды до самого верха. Прикрываю банку крышкой и оставляю на 12 минут. Затем сливаю настой обратно в кастрюлю через крышку с отверстиями. Добавляю сахар и лимонную кислоту, размешиваю до прозрачности сиропа. После ровного кипения держу сироп 3 минуты, снимая лёгкую пену. Второй раз заливаю ягоды до края, чтобы под крышкой не остался воздух.
Банку сразу закрываю и ставлю в широкую кастрюлю на сложенное полотенце. Горячая вода доходит до плечиков. После устойчивого кипения воды стерилизую 20 минут. Достаю щипцами, ставлю на сухое полотенце и не двигаю до утра. Остывшая крышка должна быть втянутой, ободок сухим, сироп прозрачным с ярким оранжевым оттенком, а ягоды без пены и нитей.
Храню компот в тёмной прохладной кладовой до 10 месяцев. Открытую банку держу в холодильнике не дольше трёх дней. Если крышка поднялась, сироп стал мутным, у горлышка появилась липкая влага, внутри пошли пузырьки, пена, плесень или резкий кислый запах, компот не пробую и банку выбрасываю.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
