КОГДА ЖИДКОСТИ НЕТ, А ЛУК СОБИРАЕТСЯ ЛОПАТКОЙ, ОН ГОТОВ К ПОРЦИЯМ
Медленное томление даёт мягкий янтарный лук без подгоревших краёв. Замороженная шайба потом быстро становится основой соуса, супа или подливы.
Выход: 12 порций по 100 г. Нужны силиконовые формочки по 100–120 мл и затем один большой пакет для заморозки.
Ингредиенты:
— репчатый лук — 1800 г;
— растительное масло — 60 мл;
— вода — 80 мл;
— соль — 14 г.
Берите тяжёлые луковицы с сухими плотно прилегающими чешуями. Очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В широкой толстодонной кастрюле прогрейте масло, положите лук, воду и соль.
Томите под крышкой на слабом огне 25 минут, перемешивая каждые 7–8 минут. Снимите крышку и готовьте ещё около 20 минут. Не повышайте огонь ради цвета: сладость появляется постепенно.
Готовность видна без часов: масса янтарная, собирается лопаткой в мягкий валик, а свободной жидкости на дне нет. Полностью остудите в широкой посуде, разложите по формочкам и заморозьте. Твёрдые порции переложите в пакет и плотно закройте.
Храните при −18 °C до 6 месяцев. Кладите порцию прямо в горячее блюдо или размораживайте в холодильнике; повторно не замораживайте. Используйте размороженный лук в течение суток. При прогорклости, плесени или повреждённой упаковке выбрасывайте.
Одной шайбы хватает на небольшую кастрюлю гречки с грибами. В пакете порции должны оставаться сухими снаружи и отделяться одна от другой — тогда закрываю его окончательно.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
