СУХАЯ ПЛОТНАЯ КОЖИЦА КАБАЧКА — ЗНАЧИТ ОСНОВА НЕ СТАНЕТ ВОДЯНИСТОЙ
Такой кабачок я запекаю, а не тушу: лишняя влага уходит, и после белой фасоли получается густая кремовая основа для быстрого зимнего супа.
Выход: 4 контейнера по 400 г. Нужны чистые сухие морозостойкие контейнеры объёмом 500 мл.
Ингредиенты:
— кабачок — 1200 г;
— варёная белая фасоль без жидкости — 400 г;
— репчатый лук — 200 г;
— растительное масло — 30 мл;
— соль — 12 г.
Кабачок вымойте, обсушите, удалите концы и нарежьте кусками по 3 см. Лук нарежьте крупными дольками. Перемешайте овощи с маслом и солью, разложите в один слой на противне.
Запекайте при 210 °C около 30 минут, один раз переверните. Края должны подрумяниться, а на противне не должно быть лужицы. Горячие овощи соедините с фасолью и пробейте блендером до однородности.
Главная проверка: лопатка оставляет в массе устойчивую дорожку, которая не затягивается сразу. Быстро охладите основу в широкой посуде, затем разложите по 400 г, оставив под крышкой около 1 см свободного места.
Замораживайте при −18 °C и храните до 6 месяцев. Размораживайте в холодильнике или кладите замороженный блок прямо в кипящий бульон; повторно не замораживайте. После размораживания используйте в течение суток. Если появился посторонний запах или повреждён контейнер, заготовку выбрасывайте.
Зимой добавляю к одной порции 350–450 мл бульона и прогреваю до ровного кипения. Перед тем как убрать контейнеры, ещё раз проверяю: крышки сухие, масса полностью холодная.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
