ВЯЛЕНЫМ ТОМАТАМ НЕ НУЖНО МАСЛО, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ВКУС
У правильных половинок рубиновые края, гибкая мякоть и ни капли сока при нажатии. Именно такую степень подсушивания я выбираю для заморозки: зимой томаты остаются насыщенными, а хранить их безопаснее, чем домашнюю заливку маслом при комнатной температуре.
Выход: около 600 г, или 4 плотных пакета для заморозки по 150 г.
Ингредиенты:
- сливовидные томаты — 1,5 кг
- соль — 1 ч. ложка без горки (6 г)
- сахар — 1 ч. ложка (5 г)
- сушёный тимьян — 1 ч. ложка
- молотый чёрный перец — 1/3 ч. ложки
Подготовьте 4 чистых пакета с застёжкой или небольших контейнера для морозильника. Томаты вымойте, обсушите, разрежьте вдоль пополам и вырежьте светлое уплотнение у плодоножки. Очень водянистую часть с семенами осторожно выньте чайной ложкой: плотные перегородки оставьте, чтобы половинки не превратились в сухие оболочки.
Разложите томаты срезом вверх на решётке над противнем, не прижимая друг к другу. Смешайте соль, сахар, тимьян и перец, распределите по срезам. Поставьте в духовку, разогретую до 100 °C, включите конвекцию. Если её нет, оставьте дверцу приоткрытой на 1–2 см, закрепив деревянной лопаткой.
Сушите 4–6 часов. Через 3 часа проверяйте каждые 30 минут и снимайте более мелкие половинки раньше. Точное время зависит от сочности и размера, поэтому ориентир здесь важнее часов: края подсохли и слегка подвернулись, мякоть стала кожистой, но всё ещё легко сгибается. При нажатии пальцем сок не выступает, а внутри нет влажной блестящей сердцевины.
Полностью остудите томаты на решётке — тёплые дадут конденсат и смерзнутся. Сначала заморозьте их одним слоем на подносе 2–3 часа, затем разложите по 150 г, выпустите воздух и подпишите дату. Повторно размороженные половинки не замораживайте.
Хранение и безопасность: держите при −18 °C до 6 месяцев. Это не консервы для шкафа: не оставляйте вяленые томаты при комнатной температуре и не заливайте чесноком и маслом для хранения в кладовой. Если после размораживания появились кислый запах, слизь или плесень, продукт выбрасывайте целиком, не пробуя.
Зимой кладу одну порцию прямо в горячую пасту, томатный суп или рагу. Несколько минут — и на ложке снова видны плотные рубиновые кусочки с ярким томатным вкусом.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
