ШИРОКИЙ ТАЗ СОХРАНЯЕТ ПЕРСИКОВЫЙ АРОМАТ И ЦЕЛЫЕ ЗОЛОТЫЕ КУБИКИ
В тонком слое лишняя влага уходит быстрее, поэтому персик с малиной не приходится долго кипятить. Конфитюр остаётся розово-золотым, густым и пахнет фруктами, а не варёным сахаром.
Выход: около 900 г — 3 банки по 300 мл. Заготовка рассчитана на холодильник или морозильник, а не на комнатную кладовую.
Ингредиенты:
• спелые, но плотные персики без косточек — 1 кг;
• малина — 400 г;
• сахар — 650 г;
• лимонный сок — 60 мл;
• мелко натёртая жёлтая цедра лимона — 1 ч. ложка.
Банки и крышки вымойте, ополосните и простерилизуйте. Персики надрежьте крест-накрест, опустите на 30 секунд в кипяток, затем сразу в холодную воду и снимите кожицу. Нарежьте мякоть кубиками около 1,5 см. Треть персиков отложите — эти кусочки останутся видимыми в готовом конфитюре.
Остальные персики сложите в широкую нержавеющую кастрюлю или таз, добавьте малину, сахар, лимонный сок и цедру. Перемешайте и оставьте на 45–60 минут, чтобы выступил сок. Затем медленно нагрейте, пока сахар полностью не растворится. Разомните только мягкую основную часть фруктов толкушкой, не превращая массу в гладкое пюре.
Доведите до уверенного кипения и варите без крышки 8 минут, часто проводя лопаткой по дну. Добавьте отложенные кубики персика и продолжайте варить ещё 5–8 минут. Посуда должна быть заполнена не выше чем наполовину: большая поверхность испарения сокращает нагрев и бережёт свежий аромат малины.
Ориентир готовности — 104 °C в центре массы. Без термометра капните конфитюр на холодное блюдце: через 20 секунд капля сохраняет выпуклую форму и медленно сползает, если блюдце наклонить. Кубики персика при этом мягкие, но не распались. Снимите пену и сразу разлейте конфитюр по тёплым банкам, оставив около 1 см до края. Закройте чистыми крышками и полностью остудите.
В холодильнике конфитюр хранится до 10 дней. Для запаса до 3 месяцев переложите его в морозильные контейнеры, оставив 2 см на расширение. После размораживания держите в холодильнике не более 3 суток и не замораживайте повторно. Короткая варка не делает эту заготовку безопасной для полки при комнатной температуре.
Не пробуйте продукт, если крышка вздулась, появилась плесень, пена, брожение, подтёк или неприятный запах. Зимой особенно люблю положить ложку на горячий сырник: малиновая часть тает по краям, а золотой кусочек персика остаётся целым.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
