МАТОВЫЕ КРАЯ, А СЕРЕДИНА ЕЩЁ УПРУГАЯ — ТАК ТЫКВА СОХРАНИТ ФОРМУ
Эти кубики зимой можно сразу отправить в духовку или суп: короткое предварительное запекание даёт аромат, но не превращает мякоть в пюре. Шалфей при этом остаётся мягким фоном.
Выход: 8 пакетов по 180 г. Подготовьте восемь морозостойких пакетов по 400–500 мл.
Ингредиенты:
— очищенная тыква — 1600 г;
— растительное масло — 35 мл;
— свежий шалфей — 6 г;
— соль — 12 г.
Выбирайте мякоть без мокрых волокон. Нарежьте её одинаковыми кубиками по 2 см. Шалфей мелко порубите, смешайте с маслом и солью, затем тонко покройте этой смесью тыкву.
Разложите кубики свободно на двух противнях. Запекайте при 200 °C 18–22 минуты, на середине времени поменяйте противни местами. Тыква готова к охлаждению, когда края стали матовыми и чуть золотистыми, а середина прокалывается с заметным сопротивлением.
Полностью остудите на противнях. Сначала подморозьте россыпью 2 часа, затем разложите по 180 г, выпустите воздух и закройте пакеты.
Храните при −18 °C до 6 месяцев. Готовьте без размораживания, добавляя ещё 8–12 минут к обычному времени; размороженную в холодильнике тыкву используйте за сутки. Повторно не замораживайте. Пакет после длительного оттаивания или с посторонним запахом не используйте.
Для гарнира высыпаю порцию на горячий противень, а для супа — прямо в бульон. Хороший пакет легко сгибается между отдельными кубиками, и эту проверку я оставляю напоследок.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
