КРЫШКУ У АЙВОВОГО КОМПОТА ПРОВЕРЯЮ ТОЛЬКО ПОСЛЕ ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ
Айвовый компот выглядит спокойным уже в горячей банке, но о герметичности говорит не блеск сиропа. Я сначала даю банке остыть на полотенце, потом смотрю на сухое горлышко и втянутую крышку. В айве много аромата, поэтому здесь не нужны лишние специи: важнее чистая банка, горячая заливка и точное время обработки трёхлитрового объёма.
Выход: 1 банка 3 л.
Ингредиенты:
айва очищенная без сердцевины: 850 г
вода: 2,2 л
сахар: 320 г
лимонная кислота: 3 г
Айву мою щёткой, режу дольками толщиной около 7 мм и сразу опускаю в холодную воду с 1 г лимонной кислоты из общего количества, чтобы срез не потемнел. Трёхлитровую банку и крышку тщательно мою, банку прогреваю над паром 10 минут. Дольки откидываю на дуршлаг и укладываю в горячую банку, не утрамбовывая.
В кастрюле кипячу 2,2 л воды с сахаром и оставшейся лимонной кислотой. После закипания сироп должен быть прозрачным, без нерастворённых кристаллов. Кипящим сиропом заливаю айву до плечиков банки, прикрываю крышкой и даю постоять 10 минут. Затем сироп сливаю обратно в кастрюлю, вновь довожу до кипения и второй раз заливаю банку до 5 мм от края.
Банку ставлю в кастрюлю с горячей водой на полотенце. Вода доходит до плечиков. Стерилизую 25 минут после начала ровного кипения воды, потом сразу закрываю крышку и ставлю банку на полотенце. После полного остывания сироп остаётся светло янтарным, ломтики не расползаются, крышка втянута, а горлышко сухое.
Храню компот в прохладном тёмном шкафу. Сахар, лимонную кислоту и время обработки для трёхлитровой банки не уменьшаю. Если крышка поднялась, сироп помутнел, появились пузырьки, подтёк или резкий запах, банку не храню. На крышке пишу дату, чтобы зимой открыть компот в нужный месяц.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
