ОДИН КУБИК — И У СОУСА УЖЕ ЕСТЬ АРОМАТНАЯ ОСНОВА
Зимой я кладу такой кубик в сковороду к тушёным овощам, мясу или томатному соусу. Печёный чеснок даёт мягкий аромат, красный перец — яркий цвет, а короткое уваривание не оставляет в пасте лишней воды.
Выход: около 500 г, или 20 кубиков по 25 г. Понадобятся 2 силиконовые формы для льда и один плотный пакет для морозильника.
Ингредиенты:
- красный сладкий перец — 800 г
- чеснок — 2 крупные головки (около 120 г)
- оливковое или рафинированное подсолнечное масло — 2 ст. ложки (30 мл)
- лимонный сок — 2 ст. ложки (30 мл)
- соль — 1 ч. ложка без горки (6 г)
- сахар — 1 ч. ложка (5 г)
- молотая сладкая паприка — 1/2 ч. ложки
Формы и пакет вымойте и полностью высушите. Перец вымойте, обсушите и разрежьте пополам, удалите семена и белые перегородки. С головок чеснока срежьте верхушки, чтобы показались зубчики, и заверните каждую в фольгу, добавив внутрь по нескольку капель масла.
Положите перец кожицей вверх на противень, рядом — чеснок. Запекайте при 220 °C: перец 25–35 минут, до крупных тёмных подпалин и мягкости, чеснок 35–45 минут, до кремовой сердцевины. Горячий перец переложите в миску и накройте на 10 минут, затем снимите кожицу. Чеснок слегка остудите и выдавите мякоть из оболочек.
Пробейте перец и чеснок блендером с оставшимся маслом, лимонным соком, солью, сахаром и паприкой. Перелейте в широкую сковороду и прогревайте на среднем огне 8–12 минут, часто проводя лопаткой по дну. Паста готова, когда лопатка оставляет чистую дорожку примерно на 2 секунды, а по краям не выступает водянистый сок.
Переложите массу в широкую чистую посуду слоем не толще 2 см и быстро охладите. Не держите готовую пасту при комнатной температуре дольше 2 часов. Холодную массу распределите по сухим формам порциями по 25 г и заморозьте до твёрдости 4–6 часов. Кубики выньте, сразу пересыпьте в пакет, выпустите воздух и подпишите дату.
Хранение и безопасность: при −18 °C паста хранится до 4 месяцев. Это заготовка только для морозильника, не для шкафа: лимонного сока здесь недостаточно для безопасного хранения при комнатной температуре. Размораживайте нужное количество в холодильнике и используйте за сутки; повторно не замораживайте. При плесени, брожении или неприятном запахе выбрасывайте всю порцию без пробы.
Мне нравится смотреть, как алый кубик тает на горячей ложке и сразу делает основу глянцевой. Для супа беру один, для густого соуса — два.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
