ПОЛНОЕ УПРУГОЕ ЗЕРНО НЕ НУЖНО ДОЛГО ВАРИТЬ ПЕРЕД ЗАМОРОЗКОЙ
Четырёх минут бланширования достаточно, чтобы зимой кукуруза сохранила яркий цвет и осталась отдельными сладкими зёрнами. Вкус остаётся чистым, без водянистости.
Выход: 7 пакетов по 250 г. Возьмите семь плотных пакетов для заморозки объёмом 500 мл.
Ингредиенты:
— очищенные початки кукурузы — 2000 г;
— вода — 4 л;
— соль — 15 г.
Проверьте одно зерно ногтем: оно полное и упругое, но из него не течёт водянистый сок. Вскипятите воду с солью. Опускайте початки партиями, после повторного закипания бланшируйте 4 минуты.
Сразу переложите кукурузу в ледяную воду на 5 минут. Обсушите, поставьте початок вертикально на доску и срежьте зёрна ножом, не захватывая жёсткую сердцевину. Рассыпьте на полотенце на 20 минут и разделите слипшиеся полоски руками.
Правильное зерно упругое, поверхность сухая, молочный сок не выступает. Подморозьте зёрна одним слоем 1,5–2 часа, затем быстро расфасуйте по 250 г и выпустите воздух.
Срок хранения при −18 °C — до 6 месяцев. В суп, рагу и на сковороду добавляйте без размораживания; для холодного блюда размораживайте в холодильнике. Повторно не замораживайте. Если пакет порван, оттаивал или после открытия пахнет несвежим, содержимое выбрасывайте.
Зимой одна плоская порция как раз помещается в кастрюлю супа. Перед укладкой проверяю ладонью: внутри пакета должны перекатываться отдельные зёрна, а не ледяная глыба.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
