РУБИНОВОЕ ЖЕЛЕ ПРОПУСКАЕТ СВЕТ — ЯГОДЫ ДЛЯ ЭТОГО НЕ НУЖНО ОТЖИМАТЬ
У вишни насыщенный вкус, а красная смородина даёт природный пектин и чистую кислинку. Если дать соку стечь спокойно, желе получается прозрачным, дрожащим и без мутной взвеси.
Выход: около 750 мл — 3 банки по 250 мл. Это заготовка только для холодильника или морозильника, не для хранения в кладовой.
Ингредиенты:
• вишня без плодоножек — 900 г;
• красная смородина — 600 г;
• вода — 150 мл;
• сахар — 650 г на 800 мл полученного сока;
• лимонный сок — 20 мл.
Банки и крышки вымойте с содой, тщательно ополосните и простерилизуйте удобным способом. Держите их тёплыми до наполнения. Вишню и смородину переберите, промойте и обсушите. Косточки из вишни можно не вынимать: они останутся в жмыхе.
Сложите ягоды в широкую кастрюлю, влейте воду и прогревайте под крышкой 10–12 минут после появления пара. Ягоды должны лопнуть и отдать сок, но не подгореть. Переложите массу в сито, застеленное двумя слоями влажной марли, и оставьте стекать на 40–60 минут. Не давите ложкой и не скручивайте марлю: именно выжатая мякоть делает желе мутным.
Отмерьте 800 мл сока. Если его чуть меньше, уменьшите сахар пропорционально: на каждые 100 мл сока берите 81 г сахара. Перелейте сок в чистую широкую кастрюлю, добавьте лимонный сок и сахар. Нагревайте, помешивая, пока кристаллы полностью не исчезнут. Затем доведите до активного кипения и варите без крышки 6–10 минут, снимая пену. Лучше контролировать не минуты, а температуру: снимайте кастрюлю при 104–105 °C.
Одновременно сделайте холодную пробу. Капните немного желе на блюдце из морозильника, подождите 20 секунд и подтолкните каплю пальцем: поверхность должна собраться в мягкую складку, а дорожка не затягиваться сразу. Не переваривайте — после остывания смородиновый пектин уплотнит желе ещё сильнее.
Разлейте горячее желе по тёплым банкам, оставляя около 1 см до края, закройте чистыми крышками и остудите. После полного охлаждения уберите в холодильник и используйте в течение 14 дней. Для хранения до 3 месяцев замораживайте в подходящих контейнерах, оставив 2 см свободного места; обычные стеклянные банки могут треснуть. После размораживания держите в холодильнике не дольше 3 суток и повторно не замораживайте.
Если крышка вздулась, появилась пена, плесень, брожение или неприятный запах, содержимое не пробуйте. Зимой я кладу тонкий прозрачный слой на горячий тост — рубиновый свет остаётся виден даже на ложке.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
