НОЖ ВХОДИТ С ЛЁГКИМ СОПРОТИВЛЕНИЕМ — СВЁКЛУ ПОРА ОСТУЖАТЬ
Если перепечь корнеплод до полной мягкости, после размораживания кубики потеряют форму. Я останавливаю нагрев при 94 °C внутри и получаю упругую сладкую заготовку.
Выход: 5 пакетов по 220 г. Понадобятся морозостойкие пакеты объёмом около 500 мл и поднос для предварительной заморозки.
Ингредиенты:
— свёкла — 1400 г;
— растительное масло — 25 мл;
— молотый кориандр — 3 г;
— соль — 10 г.
Свёклу вымойте щёткой, обсушите и каждую заверните в фольгу. Запекайте при 190 °C примерно 60–90 минут: точное время зависит от размера. Готовность проверьте термометром в центре — 94 °C; без термометра тонкий нож входит с лёгким сопротивлением, не проваливается.
Остудите, снимите кожицу и нарежьте кубиками по 1,5 см. Аккуратно смешайте с маслом, солью и кориандром. Разложите на подносе одним слоем и замораживайте 2–3 часа, пока кубики не станут твёрдыми. Затем быстро пересыпьте по 220 г и удалите воздух из пакетов.
При −18 °C заготовка хранится до 6 месяцев. Для борща и тёплого гарнира используйте без размораживания; для винегрета размораживайте в холодильнике и съедайте в течение суток. Не замораживайте повторно. При кислородном запахе, липкости после размораживания или повреждении пакета выбрасывайте.
Готовые кубики у меня звенят россыпью, а не держатся одним пластом. Именно это проверяю перед тем, как убрать пакет в дальний ящик морозилки.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
