КЛЮКВЕННЫЙ СОУС БЛЕСТИТ, КОГДА ЯГОДЫ ЛОПАЮТСЯ НЕ ВСЕ СРАЗУ
Я варю его коротко и добавляю цедру в конце: она не забивает кислую ягоду, а делает вкус светлее. Выход — 4 банки по 0,5 л.
Ингредиенты:
— клюква — 1,8 кг;
— сахар — 900 г;
— вода — 350 мл;
— апельсиновая цедра — 2 ч. л.;
— лимонный сок — 40 мл.
Клюкву перебираю и промываю. В широкой кастрюле растворяю сахар в воде, довожу до кипения. Добавляю ягоды и варю 10 минут на слабом огне. В этот момент часть ягод лопается, а часть остаётся целой — именно это даёт красивую текстуру.
Кладу цедру и лимонный сок, варю ещё 3 минуты. Готовность такая: соус стекает с ложки медленной красной лентой, а на блюдце не расползается водой. Раскладываю горячим по чистым сухим банкам, остужаю и закрываю.
Храню при 2–6 °C до 3 месяцев. Плесень, пузырьки или кислый запах означают, что соус не используем. Зимой он особенно хорош к запечённой птице: цвет на тарелке остаётся очень ярким.
Удачных заготовок
Салаты на зиму: заготовки
