СЛИВА УЖЕ СМОРЩИЛАСЬ, НО СЕРЕДИНА ЕЩЁ МЯГКАЯ — ДЛЯ ВЯЛЕНОЙ ЗАГОТОВКИ ЭТО НУЖНЫЙ МОМЕНТ
Вяленые сливы делаю без масла и храню в морозилке: так не приходится рисковать с чесноком и травами под слоем масла. Получается кисло-сладкая добавка к мясу, сыру и зимним салатам. Выход — около 650 г, три контейнера по 200 г и небольшая порция.
Ингредиенты:
- плотные сливы — 2 кг;
- сахар — 40 г;
- соль — 10 г;
- сушёный тимьян — 3 г;
- молотый кориандр — 2 г.
Контейнеры мою и полностью сушу. Сливы нужны без плесени, течи и запаха брожения. Мою, обсушиваю, разрезаю пополам и удаляю косточки. Смешиваю сахар, соль, тимьян и кориандр.
Раскладываю половинки срезом вверх на противнях, слегка посыпаю смесью. Сушу при 80 °C с конвекцией и приоткрытой дверцей 5–8 часов. Через 3 часа меняю противни местами. Если есть сушилка, держу при 65 °C 8–12 часов. Половинки не должны плавать в соке; выделившуюся жидкость аккуратно промакиваю чистой салфеткой.
Готовая слива уменьшилась примерно вдвое, края сморщены, поверхность не мокрая, но мякоть в центре остаётся податливой. При нажатии сок не выступает. Полностью охлаждаю на решётке, раскладываю одним слоем и сначала подмораживаю, затем пересыпаю в контейнеры.
Храню при −18 °C до 8 месяцев. Размораживаю нужное количество в холодильнике и использую за 2 суток. При комнатной температуре и в масле эту партию не храню. Если после разморозки появилась слизь, плесень, газ или неприятный запах, продукт выбрасываю без пробы.
Я проверяю одну половинку после полного остывания: она гнётся, но не оставляет влажного следа. Зимой режу две-три сливы в салат с печёной свёклой и мягким сыром.
Салаты на зиму: заготовки
